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德化野生红菇

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德化野生红菇

标签: 土特产 德化 野生 红菇
简介:德化野生红菇,菌盖宽4—9厘米,扁半球形,后平展至中下凹,幼时粘,无光泽或绒状,中部色深红至暗(黑)红,边缘较淡呈深红色,盖缘常见细横纹。菌肉白色,厚,常被虫吃。味道及气味好。菌褶白色,老后变为乳黄色,近盖缘处...
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德化野生红菇,菌盖宽4—9厘米,扁半球形,后平展至中下凹,幼时粘,无光泽或绒状,中部色深红至暗(黑)红,边缘较淡呈深红色,盖缘常见细横纹。菌肉白色,厚,常被虫吃。味道及气味好。菌褶白色,老后变为乳黄色,近盖缘处可带红色,稍密至稍稀,常有分叉,褶间具横脉。菌柄长 3.5—5厘米,粗0.5—2厘米,白色,一侧或基部带浅珊瑚红色,圆柱形或向下渐细,中实或松软。孢子印白色或极淡的灰白色。孢子无色,近球形,有小疣,7.5—9×7.3—8.1微米。囊状体近梭形,51—85×8—13微米。
红菇身含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸。多糖含量约为2.47%,其中单糖和寡糖占总糖的33.9%,氨基酸含量14.7%,其中人体必需、半必需氨基酸占氨基酸总量的54.4%。红菇干品每百克含蛋白质15.7克,碳水化合物63.3克,钙23毫克,磷500毫克,维生素b23.54毫克,尼克酸42.3毫克。
有“菇中之王”的美称,系天然营养佳品。其风味独特,香馥爽口。其味较之任何菇类无法伦比的鲜甜可口。红菇的菌丝不能分离,故至今无法进行人工栽培,日见珍贵。它的杆同其它菇不一样,不但不脆,而且质硬带有韧性。
在福建闽南地区,妇女分娩时必食红菇补充营养;在广州、香港及东南亚国家很受欢迎。据《本草纲目》所载:“红菇味清、性温、开胃、止泻、解毒、滋补、常服之益寿也”。可见,红菇早在明代就被前人所食用。
色彩鲜艳的红菇是质量上乘的标准,红到根部的红菇方是真正的好红菇。菇伞完全张开的太老了;菇伞没有全部张开的,伞张开一半,伞沿与根部脱离,但又半张不张的最佳,口感最好。

“大”红:菇面中间暗红,外渐浅。菇底褶要粗带蓝底。这是“正”红菇,土话说“大”红,这种红菇煮汤,红亮亮的汤水啊,鲜甜,但菇肉很渣不好吃。民间有说正红作药引之说。
“二”红:平时卖的这种比较多,品质也不错,与大红的区别就是煮汤后没大红那么鲜红甘甜,若用泡茶说法就是少几泡水。但菇肉与汤都适宜。
松皮红:这个好看不好吃啊,晒干后勉强当杂菇煲,有人用这种充红菇。
最怕是用染色的菇。所以菇不是越红越好,红得太均匀的菇,又可能是假。

拿小块咬咬,正红会香甜回甘。松皮红的,就涩了去。

有野生菌特有香味。
红菇一般群集而生,山中蛇虫常有毒涎染菇上,为免中毒,鲜菇煮食时应同时置以米粒,倘米粒呈蓝色,则菇有毒,弃之勿食。
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