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牛肉丸是将牛肉剁成肉浆，配上淀粉及酱油、辣椒粉、醋、酒等作料，搓揉至有很强的黏性后，揉成一粒粒小丸后煮即成。
牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛七牛肉丸有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
柘荣牛肉丸的问世时间还是较悠久的。据说是溪坪街陈岩栋爷爷首创，陈岩栋今年73岁了，据此可以推断柘荣牛肉丸的历史已逾百年了。另有一种说法是，民国十六年牛肉丸在柘荣街头出现，上世纪五六七十年代由于竞争激烈，促使柘荣牛肉丸制作工艺更加讲究，再加上那时牛肉薯粉姜块无污染、质量好，柘荣牛肉丸制作进入巅峰期。那时有一个叫“猴码籽”(骰子的别称，意指这个人长得极矮小方正)的每天在北门巷和车站一带卖牛肉丸，其味道极佳，顾客为最多。
将牛肉剁成肉浆，配上淀粉及酱油、辣椒粉、醋、酒等作料，然后，搓揉至有很强的黏性后，揉成一粒粒小丸。牛肉丸坯在锅内烧滚，浮起则熟，捞于碗内，加汤放辣椒、米醋，即为美味开脾的柘荣牛肉丸。