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柏籽羊肉

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柏籽羊肉

标签: 禽蛋鱼肉 柏籽 羊肉
简介:柏籽羊肉是中阳县的著名传统特产,素以鲜嫩清香、无腥膻味而闻名,被当地人誉为“土人参”“补心丸”,是国家地理标志产品。【营养价值】1.羊肉含有丰富的蛋白质,其含量较猪肉牛肉高。2.羊肉与猪肉忽和牛肉...
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柏籽羊肉是中阳县的著名传统特产,素以鲜嫩清香、无腥膻味而闻名,被当地人誉为“土人参”“补心丸”,是国家地理标志产品。
1.羊肉含有丰富的蛋白质,其含量较 猪肉 牛肉高。
2.羊肉与猪肉忽和牛肉比,钙、铁、维生素C含量更多。
3.羊肉具有独特的膻味,主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分,去掉脂肪之后,羊肉便不会再有膻味。
柏籽羊肉,肉油分明,肥嫩细腻,肉质呈紫红色,油色洁白如玉,较其它羊肉大不相同。用柏籽羊肉做成的肉菜、肉馅,不膻不腻,而且有一种柏树的馨香,风味独特,回味无穷。“柏籽羊肉”,除具有一般羊肉所包含的营养成分外,还含有八种人体不能合成的必需氨基酸。吃了这种肉,能调血理气,安神补心。
柏籽羊肉行销范围逐步扩大,名声日益增大,购买者日渐增多,这种羊肉已成为羊肉中的精品、珍品。
从西汉起,中阳县至今2200余年间,以柏洼山为中心的柏籽羊饲养绵延不断,柏籽羊肉始终是中阳县最著名的特产。
柏叶柏籽柏根水,长成羊肉香又美。
傅山喜欢并宣传,从此天下广求买。
这是中阳一带流传的一首小诗,记叙宣传了中阳特产柏籽羊肉,也赞扬了傅山先生介绍宣传柏籽羊肉的功绩。明末清初,傅山先生多次来中阳,与当地“三进士”之后处士王珸切磋医学,以行医为掩护,进行反清复明活动。在中阳柏洼山介石房隐居期间,他们对柏籽羊肉有了深入的研究。傅山先生经常带柏籽羊肉回太原宴请宾朋。有一次,顾炎武北上太原来访傅山,傅山从中阳柏洼山带柏籽羊肉回太原,制成柏籽羊肉包子款待顾炎武,顾炎武食之大赞。
后来,傅山为敬孝道,在八珍汤的基础上,以柏籽羊肉为主要原料母亲研制了柏籽羊肉杂割汤—— “头脑”,其母陈氏常饮此汤,高寿八十有四。后来傅山将食方传于清真店,易名“清和元”,又写“杂割头脑”四字,意为民族失国之恨,又叫人天亮前打着灯笼来吃,取“天不明人欲明”之意,融入一份晋阳文脉、“忠孝”气节。但是,那时由于交通运输不便,太原品尝之人众多,柏籽羊肉就被其它羊肉代替,盛行至今300余年,已被列入国家级非物质文化遗产保护名录。
葱爆柏籽羊肉
材料:
羊腰板肉150克,酱油25克,大葱75克,绍酒15克,植物油400克,姜末10克
烹制方法
1.将羊肉的腰板皮剥去,挖掉腰窝油,切成小薄片,加入酱油、绍酒拌匀。葱切成片,姜切成末。
2.炒锅置火上,加入植物油,烧至九成热,把肉、葱、姜同时下入锅里,用旺火爆炒,待肉片变色时,出锅即成。
葱爆:配料用葱,主料用调味品调入味,然后爆制为葱爆。葱爆菜主料不上浆挂糊。不滑油,不勾芡,用旺火热油,爆透炒匀即可。
上世纪80年代以来,张勇飞等专家根据《黄帝内经˙素问˙萎论》“脾主身之肌肉”原理和现代生物分子学理论,以中药为手段,建立了以柏籽、柏叶等多味中药组成的“JFZ—浓缩柏籽饲料”的风味添加剂,在山羊宰前60天添加饲喂“JFZ—浓缩柏籽饲料”2.5—3.0公斤,可使普通羊肉转化为柏籽羊肉。这种生产柏籽羊肉的技术获得山西省科技进步二等奖。
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