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宝鸡柴胡，陕西宝鸡市特产的药材之一，宝鸡柴胡是中国传统中药中的重要成分之一。
柴胡，属于灌木，多年生草本，一般高40-70厘米，药用部位为伞形科植物柴胡或狭叶柴胡的干燥根，春、秋二季采挖，除去茎叶及泥沙，干燥，柴胡是常用解表药。
柴胡别名地熏、山菜、菇草、柴草，性味苦、微寒，归肝、胆经，有和解表里，疏肝升阳之功效，用于感冒发热、寒热往来、疟疾、肝郁气滞、胸肋胀痛、脱肛、子宫脱垂、月经不调。
宝鸡市境内山地、坡地多，土壤贫瘠，但种植柴胡得天独厚，所种植的宝鸡柴胡的品质一直在市场上有口皆碑，其柴胡皂苷a、d含量是国家药典规定的3倍多，被中药材行业视为中高档品质药材。
近年来，宝鸡市政府为了推动柴胡产业的发展和保护，发布了种植技术规程，推进了标准化种植。通过引进优质品种和严格管理，宝鸡柴胡的品质和产量得到了显著提高。同时，该市还积极推动宝鸡柴胡申请国家地理标志保护产品，将其品牌影响力进一步扩大。
陈仓区作为宝鸡柴胡的主要种植区域，拥有丰富的野生柴胡资源。该地区曾被誉为“药材之乡”，当地居民有上山挖药的传统。然而，随着中药需求的增加，野生柴胡很难满足市场需求。为了解决这个问题，上世纪80年代初，国家在陕西、山西等地进行了野生柴胡的改良和引种。基于药典和大量研究，柴胡栽培主要选取北柴胡进行种植。因此，陕西、山西和甘肃成为了全国北柴胡的主要产区，而陈仓区凭借其独特的地理环境和人文条件，成为了发展柴胡种植产业的重要区域之一。