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平遥红薯是山西省平遥县地区常见的一种农作物，它是一种蔓生草本一年生植物，属于旋花科下的甘薯属，喜光、喜温、较耐旱，一般亩产均可达到2000公斤，最高可达4000公斤。
平遥红薯不仅营养丰富，而且口感十分独特，深受平遥老百姓的喜爱，它含有丰富的维生素和矿物质，如维生素C、铁、钙、磷等，对于人体健康非常有益。因此，平遥红薯不仅是一种美食，而且对于健康也有很大的好处。
平遥红薯的生长采用苗床育苗，应用无性器管繁殖，它最适宜的生长环境是阳光充足、温度适宜、气温较高的环境。
平遥红薯地下部分具圆形、椭圆形或纺锤形的块根；叶片形状、颜色常因品种不同而异，通常为宽卵形，叶柄长短不一，花冠粉红色、白色、淡紫色或紫色，钟状或漏斗状，雄蕊及花柱内藏，蒴果卵形或扁圆形，红薯中含有大量的淀粉，阳光的照射也会加速水分的流失和糖分的生成。