平遥碗脱

碗脱为清光绪初年，平遥县城南堡的名厨董宣师付所创，距今已有已有100多年的历史。1900年（即光绪26年），慈禧太后一行避祸西安，路经平遥时，食用了董宣的碗脱，赞不绝口，并赐予重赏。传说，从此碗脱1为御膳，于是碗脱名声大震，以后渐渐流传到民间，成了饭铺摊点中常见的一种风味小吃食品。

用水将面粉和成面团，水温要冬暖夏凉。再蘸水将面团扎软，将清水全部抽打入面中，使面成糊状。再将葱切碎，晾干过油炒熟，放入糊状面中。用勺将糊状面舀入每个小碟之中，上笼蒸熟，出笼晾凉，从碟子中脱出，味道鲜美的碗脱便做成了。

碗脱的做法、吃法花样颇多，既可以炒熟了吃，也可以凉拌着吃，是一种香味独特、易于消化、老少皆宜、方便休闲的食品。近年来兴起的“碗脱宴”，可让人同时品尝各种风味的碗脱，主要包括凉、热两大类。

凉碗脱可做成月圆形、半圆形、方形、菱形、扇形、条形、卷曲状、筒状、塔塔状。有麻、辣、酸、甜、清香等口味。凉碗脱可直接食用，也可以蘸着调和或蘸酱吃。

热炒碗脱有清炒碗脱、土豆丝炒碗脱、韭黄炒碗脱、木耳炒碗脱、豆芽炒碗脱、蒜苗炒碗脱、蒜苔炒碗脱、蘑菇炒碗脱、银耳炒碗脱、麻花火腿肠炒碗脱、肉丝炒碗脱、溜肥肠炒碗脱、过油肉炒碗脱、炒肉片炒碗脱、苜蓿肉炒碗脱、烧夹馅碗脱、拔丝碗脱、干煸碗脱、糖醋碗脱等等。