宁化延祥贡茶

祥贡茶，又称孔坑茶。延祥贡茶的历史，可以追溯到宋淳祐辛丑年间。

在明代，宁化县境内特别是延祥村周边村镇就已经开始盛行喝延祥贡茶，富足人家和爱茶人士在每年出新茶的时节，都会想办法买些延祥贡茶招待贵宾。

至清代，延祥孔坑茶作为“贡茶”进京，因而有了“延祥贡茶”之称。

延祥贡茶制作技艺的制作工序包括：

1、采摘：每年的清明时节为最佳采摘季节，一年一采。采摘标准为一芽两、三叶；

2、杀青：把铁锅洗净，旺火将铁锅升温至锅顶发烫时倒入茶叶，用双手反复翻炒，将茶叶炒软后装出；

3、揉捻：揉茶需趁热，用手反复揉搓，当茶叶揉搓成一团紧结，再把茶叶散开；

4、复炒复揉：将揉好的茶，放入锅中再次炒热、揉捻后散开，去除茶叶中的涩感；

5、炒干：在灶内升炭火，锅温不宜太高，将再次揉好的茶，放入锅内用顺时针手法炒至茶叶干燥，其间选去包子茶和茶叶粗干等；

6、炒醭：茶叶炒至干燥后在锅内继续进行翻炒直到茶叶表面附上一层灰白色后起锅；

7、筛茶：将起锅的茶叶放入竹筛，筛去茶末，等待茶叶常温后封装。

2018年9月5日，“延祥孔坑贡茶制作技艺”入选宁化县第二批县级非物质文化遗产代表性项目名录。

2020年3月9日，“延祥贡茶制作技艺”入选三明市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。