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非遗 说起卤味，在济南，就不得不提鲁味斋，而说起鲁味斋，就不得不说它的扒蹄了，软糯入味，唇齿留香，说出来不由就让人垂涎欲滴。
鲁味斋扒蹄是济南府的百年老字号，匠心传承味。一炸、二炖、三焖、四泡，道道工艺都不能少，最终出锅的扒蹄才能达到“酱红、琥珀色、核桃皮”的金字标准。
鲁味斋精选经过严格检验的山东本地沂蒙猪，优先选用筋多肉满的前蹄，猪蹄的皮质更厚，胶原蛋白含量更高。手工火烤去毛，仔细剪和清理杂质，再清洗3遍以上，后刷上沂蒙山区的槐花蜂蜜，甘甜味醇，静置20分钟，待蜜汁充分融入!放八温度适当的油中炸制1分钟，便成了诱人的黄金色。它选材考究，坚持使用本地新鲜原材料和五香大料，组合烹制而成，提升肉质的鲜美，增香去腥，外酥里嫩，肉烂脱骨不离骨，鲁味斋扒蹄遵循古法工艺，选材考究，文火慢炖8小时，待料精华褪去，只留下醇香浓郁的肉香!
这鲁味斋扒蹄吃起来可是有讲究的，堪称三部曲。第一步，先吃皮，厚墩墩的猪皮最有味道，一入口软软的、糯糯的，连着嚼上几口。第二步，是吃连筋带骨的部分，颜色也要呈食材本然的白色，嚼到嘴里，也从刚才的浓郁醇厚一下变得清香醇和起来，满是本然的肉香，吃到蹄筋，味道更觉清新，口感熟烂，毫无生硬违和之感，与别处做的自是不同。第三步，是吃猪脚，是公认最好吃的一部分，厚厚的肉垫，嚼到嘴里最筋道，倘若冷吃，更觉脆脆的，别有一番风味，无愧“鲁味之正宗”。
鲁味斋五香脱骨扒蹄，选材考究，肉烂脱骨，软糯鲜香，肥而不腻，肉香四溢，采用独特脱脂工艺，百吃不厌。鲁味斋脱骨扒蹄肥瘦是3:7黄金比例，口感恰到好处，味道浑然天成，色泽鲜香，美味可口，不含色素香精!营养美味，香味十足，尤其是卤煮的香料加入了手工制作的酱油，酱香浓郁，醇厚经久，升华了猪蹄的口感和色泽。
要说鲁味斋扒蹄的故事，需追溯到1927年。当时，济南的馆驿街上有一家鲁香斋扒鸡店开得红火，那便是鲁味斋的前身，该店主要做扒鸡生意。鲁香斋的创始人是王剑辉的二老爷爷王承君，一次偶然的巧合，王承君误将准备熬制月子汤的猪蹄混入白条鸡中，扔到了油锅里，炸过之后又开始了炖煮。
一抹异香从锅中传出，开锅一看，原来有猪蹄在鸡锅里。家里人即刻将猪蹄捞出，用筷子一夹软糯脱骨，一尝味道惊喜不已。因猪蹄是按照扒鸡的技艺做法制成，从此该产品被命名为“扒蹄”。
山东省老字号、山东省非物质文化遗产、山东名吃、济南名吃、济南特产、中华名小吃……载着一项项荣誉，鲁味斋踏上新征程。