同义成包子

包子，中国古老的传统面食小吃，一般由面皮包裹着各种口味的馅料。相传包子是由三国时期蜀国丞相诸葛亮发明，距今已有1800多年历史，在当时被称为“馒头”，现在南方很多地方仍把包子称为馒头。说到包子，那就不得不说天津包子，可以说这是中国最会做包子的地方。在上个世纪二三十年代的天津包子，可谓是百花齐放百家争鸣，最出名的要数狗不理、同义成和陈傻子。

同义成包子始创于1776年，1946年有着“包子大王”之称的何东有，来到外祖父家开设的同义成包子铺做学徒。1956年，何东有成为了同义成包子技艺传承人，从此何氏家族成为了同义成包子的正宗传人。

同义成最早是著名的酱肉铺子，后来创新了一款酱肉包，开始了同义成包子铺，酱肉包就成为了同义成的招牌。用五花肉加调料用铁锅炖烂，切成小块，加入香莛和豆瓣酱、面酱，再倒入猪骨头汤，一起搅拌均匀，这馅料就完成了。

同义成的酱肉包也是同行无法超越的独特口味，不过随着时代的发展，酱肉包的口味相比以前已经清淡了很多，更符合现代人的口味。最近猪肉价格猛涨，但为了保持同义成包子一贯的高品质口感，他们仍旧选用黑猪肉为原料，当然在成本上会比普通的肉高出很多。

同义成对包子的制作有着严格的要求，直观反应在包子的褶皱上，必须是十八褶，这样包出来的包子既好看，还能让整个包子的面皮均匀。这样做出来的包子，受热均匀，口感也会更好。

对于这蒸包子也是大有讲究，意思是锅里的水需先烧开，然后铺上一张冷的包子垫。然后盖上盖子，大火蒸四分半钟，多一秒少一秒都会影响包子的口感。

同义成的包子不是很大，不过必须趁热吃。咬一口，一股鲜美浓郁的汤汁直冲口腔，有点烫但能接受，非常过瘾。面皮软嫩，馅料鲜美，这就是一个完美包子的表现。