清梅居香酥牛肉干

清梅居的创立开始于国内动乱年代的1936年，第一代创立人是王万起，因为他是回民，所以创立之初就以经营牛肉、羊肉等清真食品为主，他经过不断摸索逐渐以制作香酥牛肉干和酱牛肉等的熟食为主，并且口味独特，受人们喜欢，在短短几年时间受青睐的香酥牛肉干名声便在博山地区远近闻名，由于王万起给经营的清真店起名“清梅居”， 因此，当时在博山地区只要提起清梅居香酥牛肉干，那是童叟皆知。

清梅居香酥牛肉干精选鲁西优质黄牛肉，采用传统手工技艺制作，“色如枫叶，薄透光亮；食来酥脆，回味绵长”。薄、香、酥的清梅居香酥牛肉干，光泽温润、透亮凝脂，若片片熟透的枫叶。这一享有“中华一绝”美誉的特色美食。

清梅居香酥牛肉干突出薄、香、酥三大特点，享有“山东一绝”之美誉。光是主要原料牛肉的选用，就经过了一个繁冗的过程：先是选择体硕健壮的鲁中黄牛，由阿匍念诵真主尊名，祈祷超度后，用快刀宰杀。宰杀后的牛肉，经过分割，浸泡冲洗，放入加入了十几种佐料和陈年老汤的大锅中，煮至七成熟，捞出冷晾，然后进行切片。切片是制作香酥牛肉干关键之一。片厚则不酥，薄则易焦，纤维错向则易碎。所以，只有经验丰富的师傅用特制的快刀，才能切成大约两毫米厚的薄片。为了突出“薄、香、酥”的特点，就要看用油和炸的火候了。油质好，则香则亮；油质次，则黑而无光泽；火候过则焦，欠则不脆不酥。所以，要凭借经验判断，或靠眼看、或靠耳听。当眼睛看到肉片成金黄色、耳朵听到“滋滋啪啪”的声响时方可捞出，放到秘制的酱汤中浸渍。待几分钟后，捞出沥油。至此，就可以品尝到薄香酥脆、回味悠长的香酥牛肉干了。