黄花园酱油

传统的黄花园酱油制作工艺复杂，精选的黄豆浸泡蒸熟，加入磨碎的小麦和种曲发酵成酱醅，接着将酱醅装进陶瓷大缸里进行二次发酵。发酵过程中要每天翻动酱醅，经过1年的发酵，酱醅成熟便可以开始榨酱油了。传统方法酿出来的黄花园酱油，呈琥珀色，能够闻到浓郁的酱香和豉香味，味道咸香回甘。

黄花园酱油酿造技艺特点是高盐稀态发酵和高盐固态发酵，经过选料、浸泡、蒸煮、制曲、发酵、压榨、消毒、沉淀、过滤等工序，酿造周期在1年以上，最长周期达2年。酱油产品从原来的几个发展到目前的有机食品酱油、绿色食品酱油、小面酱油、红烧酱油、凉拌酱油等118个规格的系列产品，已销售到全国二十几个省、市、自治区，出口日本等国家。近年来，黄花园酱油先后荣获重庆市著名商标、重庆市名牌产品、中华老字号等称号，并获国家绿色食品、有机食品认证。

为确保原材料品质，黄花园公司先后在巴南、垫江、武隆等重庆周边区县和东北建立了6000多亩的无公害种植基地，把握了原材料供应。公司还以科技支撑做强品牌，与市农科院开展紧密的产业化合作，依托农科院对原材料生产过程及中试产品、成品质量进行全程跟踪检测，做到产品追踪溯源，确保食品安全。

历经百年风雨，在调味品市场竞争激烈的当下，黄花园酱油仍然有着不小的市场占比，老品牌不仅有着忠实的老顾客，也随着时代变迁与时俱进，获得了一大批年轻顾客的喜爱。