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非遗 中国生产酱油已有千年的历史，经过多年的发展，中国的酱油酿造又主要分为“高盐稀态”的南派工艺和“低盐固态”的北派工艺。“这两派的区别体现在，‘低盐固态’是在我国物资匮乏时期以廉价原料（豆粕和麸皮）生产的酱油，酿造周期为15天—30天，而高盐稀态的南派酱油需要酿造180天。”
基于这样的前提，作为南派酱油的代表，江津酱油酿造技艺除了采用优质黄豆、小麦为主要原料进行酿制外，还需经历“固态发酵”和“稀态发酵”两次工艺流程，才能制作完成。“江津醋酿制技艺”是采用优质大米、麸皮为主要原料，配置百味中草药，经酿制而成饮食调味品的传统技艺。
“江津酱油”发酵在不同的时间段经历“固态发酵”和“稀态发酵”两次工艺流程，饱含传统的技法技艺，具有自身的工艺特性和技艺特征。
“迈进”牌酱油采用了传统的古法酿造技艺，结合现代科学技术，产品在优良的环境中日晒夜露，充分陈酿，并经科学的调配，高温消毒，无菌灌装，实现了不添加任何防腐剂、色素、增稠剂。为消费者提供营养、健康、放心的调味佳品，受到广大顾客青睐和同行的好评。“百年品牌，迈进酱油”。
江津“迈进”酱油从精选原料，到制成酱醅，再将酱醅放入瓦缸中露天酿晒发酵，都遵循古法的全过程，显示出一丝不苟，精益求精的传统本色。
1、始于公元1815年，两百年酿造工艺；
2、采用人类历史上安全生产上千年的高纯度米曲霉固态发酵；
3、优质原料，百年秘方，瓦缸露晒；
4、古法酿造，微生物发酵技术；
5、精工配制，高温消毒，无菌罐装；
迈进酱油，江津土生土长的中华老字号品牌，起源于公元1815年清嘉庆年间，至今已有两百多年生产历史，其酱油、醋酿造技艺被列为了重庆市非物质文化遗产。
自1815年迈进酱油行业以来，其产品凭借传统的古法酿造技艺远销海内外，成为江津的一块“金字招牌”。后来，以“迈进牌”酱油为代表的系列调味品，曾两次被评为优质产品，迈进酱油的核心酿造技术——“江津酱油、江津醋”酿制技艺也被列为重庆市非物质文化遗产。
如今，江津酿造厂已实现从年产2000吨到年产2万吨，穿越时空的味道重现餐桌，让人欲罢不能。“江津酱油、江津醋”酿制技艺为何能入选重庆市非遗名录
“迈进”牌江津酱油于1985年和1989年两次获商业部优质产品称号；
2012年12月 “迈进”江津酱油被评为重庆知名产品；
“江津酱油、江津醋”酿制技艺也被列为重庆市非物质文化遗产。