淄博炒锅饼

锅饼其实就是北方的一个传统面食，圆圆的，像一个大盘子特别厚实又扎实，是用擀面杖杠出来的，刚出炉的锅饼干香美味，空口嚼着吃也特别香。

而炒锅饼，就是把锅饼切成薄一点的长条小块，放进锅里去炸，炸完之后又用辣椒粉、白芝麻、白糖等调味增香，炒锅饼吃起来很干香，又很酥脆，可充饥又耐储存，可以当主食又可以做零食，很多人都很爱。

锅饼在山东本地又被成为团圆饼，都是乡亲们送礼的首选。传统的炒锅饼是用高粱面、绿豆粉和红糖等原料制成的，经过发酵、揉面、擀面、烙饼、翻烙等工序而成。在制作过程中，需要用到特制的炒锅和炉火，制作难度相对较高，但炒锅饼制作出来的口感和香味却是非常独特和美妙的。网传正宗的锅饼是要以木柴为燃料，采用当地产的小麦面粉及老面制作而成，掰开后色白如玉、口感筋道，越嚼越香。杠面是保证锅饼好吃的关键，反复的杠压才能把面压实、压筋道，还要用柴火灶烙上四十分钟以上，这样的老手艺才能延续老味道。