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在衢州，灌肠这玩意，几乎已经和杜泽绑定了——如果灌肠前面不加杜泽的地名打头，就算你吹破了天有多好吃，都不带有人买的，相反的，只要你卖的是杜泽灌肠，那么总会有人冲着这个名头来买几节回去尝一尝。
杜泽灌肠其实就是糯米肠，用猪大肠作为外衣，里面灌上调味好的糯米或者米浆，两端扎上口，用热水一煮，就成为好吃又美味的杜泽灌肠。杜泽灌肠也分为两种，其实也就是糯米的两用，一种用石墨磨成米浆，用盐、生姜、辣椒等调料配好，灌入猪肠内，称之为米浆。另一种是糯米直接浸入调味料里，灌入猪肠内。两种口味任选择，喜欢爽滑的就爱吃米浆，喜欢嚼劲的就可选择糯米。
但对于杜泽人来说，灌肠是刻在DNA里的美味，童年时，最盼的就是午后“卖饽袋”“卖饽袋”的叫卖声，这声音，哪怕在闷热的夏日午后，也会让人瞬间精神。
杜泽灌肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成分。
一节节红彤彤、香喷喷的灌肠，咬下一口，嚼劲十足，内馅入味，那感觉，真的太爽了。
第一步，把大肠洗干净，可以说要洗的晶莹剔透，并且用粽叶包扎，扎紧每一个端口。（选择猪肠是一定是上乘的，最好薄厚均匀，不易扎破）；
第二步，将准备好的漏斗伸入猪肠的另一端，再把米浆灌入，渐渐的猪肠鼓起来，同时，不要灌入太满，留出几寸。此时，用一只手提着灌肠，另一只手用粽叶跟着一裹一捆，要确保米浆不会流出。然后细细捆一圈，在两头系上死结；
第三步，用细线或者粽叶条将猪肠扎成一段一段，把分扎成段之后的糯米肠放入锅中用水煮熟。最后一步就是生火煮灌肠灌肠，火候一定要适中，一定要一次性煮熟，不要出现夹生的现象!