兴化烧饼

烧饼是一种速食食品，是一种粗食，同时也是一种细食。说它粗食，其实是说上班族边走路边吃烧饼，劳工者把烧饼抓在手上边干活边咬饼，一只大烧饼一杯茶，吃得饱嘎嘎的。人们常把吃烧饼说成“咬口烧饼”，因时间紧匆忙，就把嘴睁大，加快吃得速度。说它是细食，经过定做加料的烧饼，切成一小块一小块的，成为茶馆里的一道早餐盘子，更成为晚宴上的一道好点心。有朋友看到大街上一个搬运工人，两个膀子夹着板车的车把，左手拿着一只烧饼，右手拿着2.5两的小酒瓶，边走边咬烧饼边喝酒，有一种豪爽的气派。

烧饼由面粉加水发酵后做成饼，贴在烘炉里用木炭或煤火烘而成，有大小之分，有椭圆、正圆之分，还有斜型刀切的。大饼芝麻多酥多，小饼芝麻少无酥，有擦酥、椒盐的、糖的、脂油、脂油渣、大葱、萝卜丝等馅。清明节农家用杨柳枝条串起10只小饼，挂屋檐底下晾，这叫“立夏饼”，待立夏日取下煮食，意为妇女栽秧腰不痛。小饼现在常用于一年几次祭祀祖先的一碗供菜，代替原先用糯米粉做的粘饼，立夏饼原来也是粘饼。小饼和馓子一起煮吃，是当地产妇的食品之一，小饼和馓子是看月子的礼品中，必有的礼品之一。平时爱好吃煮饼的也去买小饼。

兴化桶炉（小炉）烧饼至今已有近千年历史，在大垛也有150年以上的历史。以烧饼作为早点，是大垛百姓上百年来的价廉物美的传统食品，至今每天早上的烧饼炉前都站着等烧饼的人。打烧饼，因为师傅是用“响子”滚压烧饼剂子后，在翻转烧饼剂子的那一瞬间，把“响子”在案板上敲一下，形成一种有韵律的节奏声。