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地理商标 黄桥青鱼，据宋朝《吴郡志》记载，春秋时期吴王在吴都筑有鱼城，范蠡曾在此养鱼。由此可见，吴县一带养鱼的历史已经相当悠久。黄桥青鱼，体型浑圆，体表及鳍呈淡粉色，背部较深，鳃丝鲜红，鱼的肌肉紧密有弹性，肌间纹理清晰，脂感明显有光泽，煮熟后肉质紧实，滋味鲜香微甜，肥而不腻。黄桥青鱼是江苏省泰州市泰兴市黄桥镇的特产，是国家地理标志产品。
黄桥青鱼在养殖业中以黄桥乡最为著名。黄桥乡河东、河西两个村，旧名北庄基，是黄桥乡最早的养鱼区。这里原是一大片沼泽地，后来逐渐形成了数千亩连成一大片的鱼池。又经过几十年的改建，这里已经变成了著名的青鱼生产基地。
外形特征：黄桥青鱼的体型浑圆，体表及鳍呈淡粉色，背部较深，鳃丝鲜红，这些特征使得黄桥青鱼在同类中较为突出。
口感：煮熟后肉质紧实，滋味鲜香微甜，肥而不腻，这种口感让人回味无穷。
品质特色：黄桥青鱼的肌肉紧密有弹性，肌间纹理清晰，脂感明显有光泽。其肉质紧密有弹性，煮熟后肉质紧实，滋味鲜香微甜，肥而不腻。
民间传说：在黄桥地区，流传着关于黄桥青鱼的民间传说。据说，黄桥青鱼是由一位名叫黄石公的人在黄桥地区放生的青鱼，这些青鱼在黄桥地区繁衍生息，形成了独特的品种。黄石公放生的传说也成为了黄桥青鱼文化的一部分，传承至今。
养殖习俗：在黄桥地区，养鱼业历史悠久，形成了独特的养殖习俗。当地人会在春季将鱼苗放入池塘中，并定期喂食、清理池塘。在养殖过程中，还有许多习俗和规矩，比如不能在自家的鱼塘里养杂鱼、不能在鱼塘里洗衣服等等。这些习俗和规矩体现了当地人对养鱼的重视和敬畏。
饮食文化：黄桥青鱼是当地的重要食材之一，被广泛应用于各种美食的制作。比如，黄桥青鱼可以用来做鱼汤、红烧鱼、烤鱼等，也可以用来做鱼丸、鱼糕等小吃。在黄桥地区，还有许多以黄桥青鱼为主角的特色菜肴，比如“糖醋黄桥青鱼”、“黄桥烧饼夹青鱼”等，这些美食文化也成为了黄桥地区的一大特色。
节庆活动：在黄桥地区，还有一些与黄桥青鱼有关的节庆活动。比如，每年的农历四月初八是黄桥地区的“青鱼节”，当地人会在这一天举行盛大的庆祝活动，祈求渔业丰收和家庭幸福。此外，在黄桥地区的春节、中秋节等传统节日中，也有一些与黄桥青鱼有关的民俗活动。
红烧：将青鱼切成薄片或块状，放入锅中翻炒，加入适量的酱油、糖、料酒、姜片等调味料，加水后煮20-30分钟即可。