绍兴梅干菜

绍兴霉干菜为浙江绍兴等地著名特产,因最早产于绍兴,故称绍兴霉干菜。现慈溪、余姚、萧山等地均有出产。

阳春四月，是晒制梅干菜的好时节。以雪菜和黄笋作原料。将新鲜的青菜修整叶片，削去根部，除去老叶和枝叶，在太阳下晒两天，等颜色变黄了，就用清水洗净，晒干，就有了制作梅干菜的第一种原料——雪菜。黄笋当然是用冬笋晒干制成，所以选取上好的冬笋是关键。制作梅干菜有三个关键步骤，分别是推晒、腌制和晒干。先把雪菜和黄笋推晒一两天后，再开始腌制。腌制时铺上一层菜撒上一层盐，踩踏，直至菜汁压尽为止。再放上盐，腌制半个月后，和黄笋一起合煮晒干，梅干菜就制成了。梅干菜放置的时间越多，味道口感也就越好。用它炖汤 、蒸鱼、炖肉，都是老幼皆爱的一道好菜。一说起梅干菜，我脑海里浮现的，总是一家人围在桌子旁，边吃饭，边说边笑的情景。我们的老总理周恩来也非常喜欢吃绍兴的梅干菜呢！他总是用梅干菜制成的美食来招待远方的朋友。在某种意义上说，梅干菜就是绍兴的代名词，和黄酒一样，对绍兴人来说，有着独特的意义。

在绍兴地区流传着这样的话：“乌干菜，白米饭，神仙吃了也勿肯走”。这里所说的“乌干菜”就是指绍兴霉干菜。霉干菜是绍兴的一大地方特产．历来都受到广大城乡居民的喜爱。