连云港凉粉

连云港，古称海州，是一座从海中诞生的城市。依山面海的地势孕育了港城形形色色、滋味多样的风物美食。这些美食浓缩着鲜明的海港风情，用“山珍海味”四个字来形容最为恰当。随着气温的升高，港城已经渐渐进入了夏季。这炎炎夏日也影响了很多人的食欲，今天小编为大家推荐一种消暑解渴的小吃。板浦凉粉是江苏连云港板浦镇的特色小吃，它形体光滑富有弹性，入口爽嫩，滑而不腻，在苏北极为出名。当地人吃凉粉，更加习惯于在凉粉中加入板浦镇出名的汪恕有滴醋，配上蒜泥和辣椒，味道自然不言而喻。要说连云港哪道街头小吃风气最盛，非板浦凉粉不可。虽说是"粉"，却成块状。一盆盆晶莹剔透的凉粉摆在街道，才是连云港夏天的景象。

制作板浦凉粉也不是很复杂。首先得把上好的东北绿豆放入缸中泡水洗净，一遍遍反复的冲洗，不仅为了洗去污渍，更是让绿豆充分吸收水分。然后将洗好的绿豆放入搅拌机打成豆浆。再用滤网滤掉豆渣，沉淀豆浆两小时。制作凉粉最关键的步骤就是烧制过程。小火慢慢煮过滤后的豆浆，一直不停搅拌，直到提起勺来豆糊浓稠至片状。对于火候的掌握，老师傅最有经验，火过旺则容易焦糊，火过小则口感无味。

连云港的凉粉种类多，有豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等，爽口清香味浓。冷热吃法皆有。凉粉的吃法一般有热吃、冷吃两种。热吃，是把凉粉放在烧热的平底油锅上，略煎一下，等底部有一层焦黄的皮后取出切块食用。冷吃，即将凉粉直接食用。吃前，将凉粉切成块状，或刨成面条状，还有事先用漏勺漏成“娃娃鱼”状，放入清水中，待吃时取出，根据顾客的口味放上佐料，如放酱油、醋、麻油、蒜泥等；喜欢吃辣的人，还可以加入一些辣椒酱，可谓是风味独特。