艾斯阿格奶酪

艾斯阿格奶酪是用牛奶加工成的奶酪分为两种：一种是半脱脂奶酪，它由半脱脂牛奶做成，常被形容成“轻”奶酪，此中度成熟奶酪一般呈矮圆柱形；另一种是全脂奶酪，由全脂牛奶做成，常被形容成做重奶酪，口味清淡且呈平底圆柱形。

在全脂或半脱脂牛奶中加入犊牛皱胃酶凝固而成的凝块，可以切割或做成半熟状态。只有压制奶酪的凝块才进行成型压榨处理。然后在凝块中加入盐使之开始成熟。

艾斯阿格奶酪被称为“来自大山的产物”，来自于艾斯阿格高原的传统奶酪，因为它从挤奶到制成奶酪，包括在云杉板上提炼的工序，都在威尼托和特伦蒂诺大区之间的海拔 600 多米的指定地理区域的山区进行。只可使用经过认证的奶源，以保证其最高品质。

艾斯阿格奶酪，历史上生产于生产管理所规定的区域，后来传播到了临近的地区并始终保留它的原特征。这种原特征主要归功于已规定的生产技术。

有关自然因素：特定的土地很大程度上享有相同的气候以及土壤条件，土壤条件影响用于饲喂奶牛的饲料特性。有关人为干涉：由于第一次世界大战期间引起的本地人口的流动，原产于艾斯阿格平原的奶酪被传播到临近的丘陵地区。