佩克利诺罗马羊奶酪

佩克利诺罗马羊奶酪是一种硬质熟奶酪，由全脂生鲜羊奶制成，奶源来自在拉齐奥大区萨丁岛和托斯卡纳大区格罗塞托放牧的绵羊。当其投放市场供人类食用时，在形状上呈圆柱形，侧面平滑，其平滑侧面的直径在 25～35cm 之间。根据奶酪轮的尺寸，它的重量在20～35kg之间。外层光滑，呈象牙白或淡黄色，有时以一层特制保护皮覆盖。外皮具有紧凑或略微开放的结构，切开后，它的颜色介于白色和淡黄色之间。供餐桌用的干酪风味清香、淡雅，经进一步成熟供磨碎用的奶酪气味浓郁、芬芳、令人愉悦。佩克利诺罗马羊奶酪具有独特的香味。干物质中脂肪含量不低于36%。

佩克利诺罗马羊奶酪的生产工艺一直未改变，也保持使用特性化技术助剂以及使用当地天然细菌培养物的传统特征，比如从羔羊胃部（皱胃）提取的凝乳酶，这类羔羊仅在奶酪生产区域养殖。奶酪加盐工艺仍然依据一种产品所特有的古老和复杂的家传技术。

意大利 40%的绵羊资源位于佩克利诺罗马羊奶酪的生产区域，这里的羊奶产量占本国羊奶总产量的55%：奶酪的生产通常位于外围地区，那里养羊场和奶酪制作通常是该地区的唯一经济活动。佩克利诺罗马羊奶酪世界驰名应归功于意大利商人，从19 世纪末开始（第一次贸易要追溯至1884年）他们将这种奶酪出口到北美和南美。即便在今天，仍然是由欧盟生产、出口到世界各地最多的羊奶酪。