寻乌黄粄

关于黄粄的起源，文献尚无记载。但据最近至客属赣闽入粤中转站——福建的宁化、清流和汀西寻乌等地调研发现，这些地方制作黄粄的方式完全相同。据当地人口头传述，有几百年历史。同时，从使用的器具如古旧的石臼，可证明制作黄粄的历史不少于三四百年。石臼、木捶是制作黄粄的主要器具，碓臼普遍采用花岗岩雕凿而成，臼壁厚10公分左右，经久耐用，往往一个石臼可供几代人使用。

黄粄的制作方法颇有讲究。首先要选上好的干柴草(如干茶树枝、干稻草等)，把这些干柴草烧成灰，并在灰中加入一些杨梅叶子(调色用)和少许生石灰(防止所做的黄粄吃后过冷)，然后，把草木灰用干净的布包好放在桶中用水淋，制成浸米用的草木灰水。同时，将约占1/3的糯米和约占2/3的籼米淘净后，放在草木灰水中浸泡数小时，然后把它加工成米浆。再将米浆倒在锅中用文火煮，注意在煮米浆中要不断搅拌，使水分蒸发而不致烧糊，从而制成柔软又富有韧性粄团，将粄团取出放在铜盆中，再把粄团蒸熟，然后将蒸好的粄团放在臼中舂上十几二十分钟。这样，黄灿灿、香嫩嫩的黄粄便制成了。黄粄的制作方法颇有讲究。首先要选上好的干柴草(如干茶树枝、干稻草等)，把这些干柴草烧成灰，并在灰中加入一些杨梅叶子(调色用)和少许生石灰(防止所做的黄粄吃后过冷)，然后，把草木灰用干净的布包好放在桶中用水淋，制成浸米用的草木灰水。同时，将约占1/3的糯米和约占2/3的籼米淘净后，放在草木灰水中浸泡数小时，然后把它加工成米浆。再将米浆倒在锅中用文火煮，注意在煮米浆中要不断搅拌，使水分蒸发而不致烧糊，从而制成柔软又富有韧性粄团，将粄团取出放在铜盆中，再把粄团蒸熟，然后将蒸好的粄团放在臼中舂上十几二十分钟。这样，黄灿灿、香嫩嫩的黄粄便制成了。