枣庄黑盖猪

枣庄黑盖猪被毛全黑，体型中等，体质结实，单脊背，背腰较平直，后躯较丰满，腹大稍下垂。头中等大小，耳中等大小、耳根稍硬、半下垂，嘴粗短微翘，额部有不规则的倒“八”字皱纹。四肢健壮，轻卧系。尾粗长。乳房排列整齐，发育良好，有效乳头7对以上，最高达10对。

枣庄黑盖猪猪肉弹性大、质地细嫩有韧性，有嚼劲，肌肉和脂肪沉积较好，肉皮厚实，肥肉香而不腻，味道鲜美，有自然肉香味。猪肉肥肉较厚，肥肉洁白温润，瘦肉纹理清晰，色泽红润猪肉不渗水或很少渗水，吸水力强。脂肪熔点高，猪肉清水煮时，水清，烹饪时，油基本不粘锅。皮厚，骨硬，骨髓熬制的骨头汤色泽洁白，汤味浓郁鲜美，含有的胶原蛋白能增强人体造血细胞的造血能力。 枣庄黑盖猪肉失水率15～20%，嫩度35～40N，蛋白质12～18g/100g，脂肪26～35g/100g，不饱和脂肪酸60～70g/100g，胆固醇53～60mg/100g，各种氨基酸12～19g/100g。具有正常鲜红肉色和丰富的大理石纹分布，肌肉pH值正常以及持水性能良好，即枣庄黑盖猪在肉质上具有较为理想的外观要求和良好的贮存稳定性；此外，枣庄黑盖猪肌肉肌纤维细腻，且肌内脂肪含量较为丰富。

枣庄市历来十分重视对枣庄黑盖猪的品种选育。解放后，黑盖猪的保护工作得到各级党委政府、业务主管部门及农业科研、教学等单位的高度重视，山东省先后进行了两次大规模普查，数次修订了发展规划和保种选育方案。并在1981年建立了黑盖猪保种场，组建起了保种群，并以2-3年一个世代进行了保种选育。但是由于受诸多因素的影响，枣庄黑盖猪大部分散落于民间。

2005年，山东春藤食品有限公司在枣庄市畜牧局支持下，从当地养殖场（户）中收集具有黑盖猪品种特征的猪进行组群繁育，组建了枣庄黑盖猪原种猪场。经过十多年的闭锁繁育，猪群体型外貌已趋于一致，遗传性能趋于稳定。

2012年开始，为发挥黑盖猪种质资源优势和肉质品牌优势，在学习借鉴国内其他地方猪种开发经验的基础上，在政府主导下，结合枣庄市实际，制定了黑盖猪产业化开发方案，组织成立黑盖猪研发中心，建立了黑盖猪繁育生产体系和特色品牌优质肉猪生态养殖基地，注册“枣庄黑盖猪”地理标志证明商标，取得了无公害产地和产品认证，开发特色品牌猪肉制品，打造特色猪肉品牌。研究推出了黑盖猪冷鲜肉、烤肉和风味香肠三大系列20多个品种的产品投放市场，产品供不应求，现已成为枣庄市的亮点品牌。

2017年12月22日，原中华人民共和国农业部正式批准对“枣庄黑盖猪”实施农产品地理标志登记保护。