长白山薇菜

薇菜学名桂皮紫萁，产于吉林东部与中部山区、半山区的林缘或灌木丛中的湿地、河岸凹地为多。

薇菜营养丰富，含多种维生素，分布产量少，只有生长20至30年根茎生出的幼叶才合科采摘标准，加工干薇菜工艺较复杂，因此被视为绿色食品山菜中之珍品。

薇菜每百克含碳水化合物4.3克，蛋白质2.2克，脂肪0.19克，胡萝卜素1.68毫克，还含有维生素C和多种矿物质。薇菜还含有皂甙和黄酮类物质，具有润肺理气、补虚舒络、清热解毒的功效。主治吐血、赤痢便血、子宫功能性出血、遗精等症。

薇菜的美味，不亲自品尝是很难得出结论的。卷曲未展的薇菜尤为鲜美，不但清脆，还带着大山深处的独特香气。简单地说，薇菜是一种很好吃的野菜，无论鲜食还是制成干菜，都令人口舌生津，食指大动。

薇菜又名巢菜、元修菜，以为宋代巢元修所嗜而名。《诗经·召南·草虫》：“陟彼南山，言采其薇。” 《史记·伯夷传》：“武王已平殷乱，天下宗周，而伯夷叔齐耻之，义不食周粟，隐于首阳山，采薇而食之。” 陆游《剑南诗稿·巢菜序》云：“蜀蔬有两巢：大巢，豌豆之不实者；小巢，生稻畦中，东坡所赋之元修莱是也。吴中绝多，名漂摇草，一名野蚕豆，但人不知取食耳。

薇菜食时需用温水泡发，可以放轻油，高火与鲜肉同炒，也可制成“凉拌薇菜”、“清炒薇菜”、“薇菜蒸肉”等上佳菜肴。薇菜与鲜肉是绝佳搭配，肉的鲜美与薇菜独有的清香混合变化，相互融合，味道清淡鲜嫩，咸鲜适口。