长白山熊掌

长白山熊掌是一种珍贵的特产，熊掌产于黑龙江大小兴安岭和吉林长白山，长白山熊掌是取自黑熊和棕熊的脚掌；熊掌的质量以前掌为佳，熊掌以冬猎为佳，通常用于红烧、红扒、清蒸等方法，如“兰花熊掌”、“红烧熊掌”、“沙锅什锦熊掌”等。

黑熊和棕熊是熊科动物，体形肥大，长约1.7-1.9米，甚至有的超过2米，它们喜欢生活在长白山茂密的森林中，严冬时它们会寻找地穴或树洞冬眠，当地人将这种冬眠现象称之为“蹲仓”。

熊掌有鲜品和干品之分，无论干品或鲜品均可供作烹调原料，熊掌有前掌和后掌之分，前掌窄，掌花明显；后掌宽，掌花不明显。

由于熊的数量减少和保护法规的限制，熊掌的产量也在逐渐减少。为了保护熊类，人们应该树立保护意识，减少对熊掌的需求。

长白山熊掌中含有43.9%的脂肪、55.23%的粗蛋白质、8.83%的总氮和0.94%的灰分，它们所含的蛋白质可以分解成17种氨基酸。

研究表明，熊掌在不同部位的氨基酸含量依次从高到低是真皮、表皮和皮下结缔组织。表皮中含有最多的氨基酸是谷氨酸、甘氨酸、丝氨酸、亮氨酸和天门冬氨酸。

熊掌不仅美味可口，而且富含营养，它是一种名贵的大补食品，被认为具有平性、甘味、入脾、胃经的特性。

《日华本草》中记载熊掌可以御风寒，增加体力，《医学纂要》中也提到熊掌可以滋补血气，祛风去痹。