宜春扎粉是江西省著名的小吃。以色白如银,条索柔韧,入口爽滑著称。手工扎粉生产可上溯至明朝,可谓历史悠久。
说起扎粉,许多去过宜春的人都吃过,南方富庶的鱼米之乡,自古以来就有将富余的米做成米粉的传统。而宜春的土扎粉,与广西的桂林米粉,云南的过桥米线,福建的宽粉等相比,不粗不细,洁白细嫩。
宜春土扎粉又以万载县罗城扎粉最为有名。万载罗城手工扎粉素以色白如银,条索柔韧,入口爽滑著称。手工扎粉生产可上溯至明朝,可谓历史悠久。在早年,生产扎粉的传统工艺都离不开水流和水碓,而罗城黎明村的上碓、辛家两个自然村庄,它不仅坐落在泰溪河边,还有一间有12个碓臼的水碓房,碓房边又有一大片砾石冲积成的沙洲便于晾晒扎粉,因而这里在过去是罗城生产扎粉最有名的地方。
传统土扎粉由于其制作繁琐,劳动强度大,出粉率比机榨米粉略低,近年来在城乡市场较少见到,但土扎粉的香味好、有韧性,深受消费者的喜爱。一盘正宗的炒扎粉,那口味,柔韧、滑润、香辣,油而不腻,鲜美可口。略碎的粉条夹起的时候带出缕缕白气,入口柔软,略微用力吸入口中,饱满一口,遇齿即断。吃炒土扎粉的时候,配上一碟小南瓜、肉丝、炒萝卜等佐料,有些也以青菜(白菜)、豆芽等为佐料,最关键的一道佐料是米酒,米酒放的好,炒扎粉的味道自然就活了起来。
扎粉已经成了宜春小吃的一部分,家乡人食之,好之,习之,那从滋滋的锅里冒出的香气,不知让多少飘泊异乡的游子千万次梦回乡里,思之,念之,心向往之。宜春的风味小吃多种多样,如包面、麻糍、糖粑、豆腐角、松花皮蛋等,但无有超过炒扎粉者。一盘正宗炒粉,那口味,柔韧、滑润、香辣,油而不腻,鲜美可口,是有口皆碑的。
江西的米粉自有其一番天地。晚米收割上来之后,经过浸米、磨浆、滤干、采浆等工序,做成一摞一摞干的米粉,晒干后的米粉捆扎成一扎扎,故称扎粉,这样也方便了携带。干的米粉煮后沥干变成湿的米粉,就可以开始了第二轮的加工,而炒扎粉最为风行。土扎粉和普通扎粉最大的区别就是,土扎粉更加的细致分明,一根就是一根,不像其他扎粉那样黏黏糊糊。好的扎粉炒出来,颜色光泽饱满、条索柔韧、入口爽滑,一嗦,一嚼,一咽,给人一种精神上的愉悦。
晚米收割上来之后,经过浸米、磨浆、滤干、采浆等工序,做成一摞一摞干的米粉,晒干后的米粉捆扎成一扎扎,故称扎粉。一盘热气腾腾的炒扎粉,必定是色泽光亮,香气喷喷,入口爽滑,粉韧 ,肉嫩,菜鲜,那口味,用油而不腻,坚而不硬,脆而不糊,Q弹劲道来形容它也不为过呀。咸鲜香辣,鲜美爽口,别有一番风味,简直是一口入魂,让人欲罢不能。
扎粉,又称米粉、米线,起源于明朝,历史悠久,是我国一种传统的小吃。