石凉粉是信阳本土的特色小吃，消暑甜品，多在每年的二月到十一月期间食用。特别是盛夏之时，瓷碗中盛上那么一碗透明见底的石凉粉，舀一勺白糖，洒几滴薄荷水，一勺石凉粉下肚，暑热尽去，满身舒坦，美味又解渴。
关于信阳石凉粉的发展，在信阳石凉粉早在几十年前就有了，那时不管是在城区夜市，还是桥头、桥下都摆放着卖石凉粉的摊位。特别是在夏天，一勺清凉的石凉粉吃下去，只觉得浑身凉爽，暑热立马就可以消去一大半儿。但在过去制作石凉粉须先用手搓石花籽，再用石灰水点,制作方法麻烦且不好掌握，外行人一般难以制作成功，产量过低，而且不是很卫生，以至长期以来石凉粉只局限于信阳地区，外地人难饱口福！
为了简化制作过程和操作难度。如今通过人们不断的努力，已经摆脱了传统工艺带来的诸多限制，已经可以做到直接用石花籽提取的原料直接冲制而成，不仅简化了制作的过程。也使得如今的“信阳石凉粉”越来越有可能走出信阳。
很有生意头脑的火锅店也在客人吃完火锅后，送出一碗清凉可口的“石凉粉”使得很多顾客在消费火锅时，立马能找到清爽解辣的好方法，好多就是冲着这一碗石凉粉来店消费的！