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跟着特产走·中国湖南 城步猪血丸子

时间:2018-08-02 来源:

       猪血丸子又称血粑豆腐或猪血粑,是湖南邵阳城步的传统名点,属湘菜系。此菜以豆腐为主料,配以适量的猪血和猪肉制成。
 
       近几年,又在原料中增加了鸡蛋,每丸一蛋,称为金钱丸,味道尤美。每年的十一、十二月,几乎家家户户都制此品,以供数月之需,是当地冬至腊月制作的一种过年食品,有着历史悠久的传统。
 
猪血丸子的历史
 
       传说猪血丸子与当地的另一种传统食品“黑饭”有关,相传,杨家将杨六郎入狱后,杨排风每次去牢中给六郎送饭,都被狱卒吃了,于是杨排风想出了一个主意,用一种植物混合糯米蒸煮成一锅饭,颜色如同黑炭,而下饭菜就是用外表黑乎乎的血豆腐代替,由于黑乎乎的,这次送的饭狱卒没敢吃,终于送到了六郎手中。
 
       这个故事在当地被流传开来,为了纪念机智的杨排风,每年的农历四月八日在当地都会举办赛歌等欢庆活动,而黒饭与血豆腐就被当成了传统食品而流传至今。
 
猪血丸子的制作
 
       猪血丸子的制作非常讲究,猪血要采用刚宰杀活猪的未凝块新鲜血,豆腐则采用当地黄豆制作的豆腐,且挑选嫩滑的作为首选。另外再挑选肥瘦适中的五花肉、橘皮、生姜、大蒜子、辣椒等做佐料。
 
       从材料的准备到制作烘烤,至少需要20几天,烘得少了不行,烘得急了也不行,必须准确的把握好火候与时间,才得到腊香扑鼻、风味独特的猪血丸子。以猪血豆腐美味的口感,逐渐在周边地区流传开来,并被称为“宝庆特产”,宝庆也就是今天的邵阳。
 
猪血丸子的营养价值
 
       猪血丸子含有丰富的铁、钾、钙、磷、锌、铜等十余种微量元素,医学研究证明,常吃猪血能延缓机体衰老,提高免疫功能,能清洁人体新陈代谢所产生的“垃圾”,有人体“清道夫”的美称。
 
       特别是老年人循环系统的机能减弱,许多重要器官的血流量和血流速度都明显降低,这就要求血液中能有较多的血红蛋白来作为补充

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