一、准备食材
主要食材：五花肉（或其他适宜的肉类如猪蹄、猪肚等），需选用肥瘦相间、肉质鲜美的部位。
香料：八角、香叶、桂皮、草果、丁香、花椒、干辣椒等，这些香料是形成卤肉独特风味的关键。
调味料：老抽、生抽、细砂糖、料酒、葱、姜、蒜等，用于调味和增香。
二、食材处理
去脂：将五花肉（或其他肉类）上的肥肉、肥油剔掉，以减少油腻感。
切割：将处理好的肉切割成适当大小的块状，便于后续烹饪和入味。
清洗：用干净的深井水或清水将肉块清洗干净，去除血水和杂质。
烤烙：对于带皮的肉类（如五花肉），需要进行烤烙处理，以去除肉皮上的脏毛和杂物，同时增加肉皮的韧性和口感。
细洗：烤烙后再次细致清洗肉块，确保表面干净无杂质。
三、炖煮香料
在锅中加入适量的水，放入八角、香叶、桂皮、草果、丁香等香料，小火炖煮约10分钟，使香料充分释放出香味。这一步是形成卤水的基础。
四、炒糖色
在另一个锅中加入少量油，放入细砂糖，小火慢慢炒至糖溶化并呈红褐色，形成糖色。注意火候控制，避免炒糊。糖色是卤肉上色和增味的关键。
五、炖煮卤肉
上色：将处理好的肉块放入炒好的糖色中，翻炒均匀，使肉块表面均匀裹上糖色。
调味：加入生抽、老抽、料酒等调味料，继续翻炒均匀，使肉块充分吸收调料的味道。
加入香料水：将炖煮好的香料水倒入锅中，加入足够的水（水量要没过肉块），再加入葱、姜、蒜等调料。大火煮沸后转小火慢慢炖煮。
六、炖煮入味
将肉块炖煮约1小时（具体时间根据肉块大小和火候调整），期间要注意观察水量，适时添加水以防止烧干。炖煮过程中要不时翻动肉块，使其受热均匀并更好地入味。
七、收汁与装盘
待肉块炖煮至肉质酥软、汤汁浓郁时，转大火收汁至汤汁浓稠。将炖好的卤肉捞出装盘，淋上适量的卤汁以增加风味。最后可以撒上葱花、香菜等点缀物提升菜品的美观度。