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新几内亚香草荚

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新几内亚香草荚

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简介:香草荚, 或称香草豆、香草棒、香草枝、(港译:梵尼兰、云呢拿),香草兰开花授粉后的豆荚才是重要的应用部位,所以提到香草的应用,一般指的就是它的豆荚,也就是香草荚。 因为它的香气更浓郁且持久,加上採收不易...
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香草荚, 或称香草豆、香草棒、香草枝、(港译:梵尼兰、云呢拿),香草兰开花授粉后的豆荚才是重要的应用部位,所以提到香草的应用,一般指的就是它的豆荚,也就是香草荚。 因为它的香气更浓郁且持久,加上採收不易,比起香草精或香草粉价格更高。一根优质的香草荚可以制作约2千克冰淇淋或者1个8寸的芝士蛋糕。
香荚兰是典型的热带雨林中的一种大型兰科香料植物,据科学分析,香荚兰果荚含有香兰素(或称香草精)以及碳烃化合物、醇类、羧基化合物、酯类、酚类、酸类、酚醚类和杂环化合物等150—170种成分。由于它具有特殊的香型,广泛用作奶油、咖啡、可可、巧克力等高档食品的调香原料。现已成为各国消费者喜欢的一种天然食用香料,故有“香料皇后”的美称。在我国,香荚兰被名列 “五兰”之首。
香草荚是一种兰科植物的果实,这种植物生长于中美洲的热带地区,在很久以前阿兹特克人就懂得栽种这种植物。这种植物因为一年只开花一次,而且只有一天中的短短数小时,加上它的天然授粉媒介只有一种叫 Melipona Bee 的蜜蜂,授粉时间短且不易,所以需要人工授粉来帮助提高产量。在授粉后的六星期左右,豆荚才能成长到一定的大小,在八至九个月之后,豆荚才会完全成熟。成熟的豆荚必须使用人工方式採收。
刚採收下来的成熟豆荚是绿色而且没有香味的,它需要入热水煮约 20 秒后,利用阳光晒乾,然后进入 3 至 6 个月的成熟期来使香气形成。製作完成的豆荚体积缩小而乾扁多皱,颜色转为很深的咖啡色,较好等级的香草豆荚在表面甚至会覆盖一层薄薄的粉状香兰精。
香草豆荚需要密封乾燥保存,但无需冷藏,避免阳光照射,香气可以更持久,品质良好的香草豆荚可以清洗后重覆使用。
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