鼎丰乳腐

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鼎丰乳腐

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发布:湘粤特产
标签: 咸菜 调料 豆乳腐
属地:上海

鼎丰乳腐酿造工艺是上海市的地方传统手工技艺。在上海奉贤已有近150年的历史,在上海市的酿造行业中历史最为悠久,其鼎丰商标被评为中华老字号。据记载,清朝同治年间,即公元1864年,浙江海盐商人萧兰国把原在上海莘庄镇开设的“萧鼎丰”乳腐作坊迁至奉贤南桥镇东街。于是革弊兴利,严格制作工艺,使乳腐质量高人一筹,所产乳腐色泽悦目,香气醉人,酥软细腻,滋味鲜美,富有酒酿味等特色,生意日益兴隆。

鼎丰乳腐的年产量2千吨,是全国大型乳腐生产企业之一。鼎丰的产品销及除云南、西藏等几乎全国各省市,远销港澳台地区,出口亚非欧15个国家,年销5000多万元,出口额200多万元。

“进京乳腐”和“国家银质奖”誉满国内外,鼎丰乳腐被“上海商报”载文赞为沪郊百宝之一的上海地方特产。踏地奉贤的四方客人,都把鼎丰乳腐当作馈赠礼品带回家乡。

鼎丰乳腐先后参展于“亚洲太平洋地区食品博览会”、“日本食品开发综合技术展览会”,在国际上享有较好声誉。

鼎丰乳腐工艺先进,配方独特。它选用优质黄豆为原料,辅以上等糯米和玫瑰花精致而成,营养丰富,内含8种氨基酸,蛋白质12%,氯化物14%,含总酸比例4.5,还有糖份、乙醇、维生素等人体需要的微量元素,色、香、味俱全,是开胃助食,解惺去腻的佐餐食品。

上海董家渡“鲍鼎泰”缸铺的鲍姓老板在和天津客商交易时,将鼎丰乳腐推荐给客人,天津客商品尝后,感觉滋味甚好,遂将鼎丰乳腐销往京津,每年达千之多。清朝年间,由一奉贤人高中翰林,官至山西学台。一次,同僚馈送一京城乳腐,打开一看,原来千里迢迢带回来的京城乳腐竟是家乡产品。萧闻此消息,喜形于色,高兴得连称道:“鼎丰乳腐进京了!”他精心制作了一块金字招牌,上书“进京乳腐”高悬店内。从此,就有了“进京乳腐”的美名。

1979年起,鼎丰乳腐连续被评为上海市局优产品,1983年精制玫瑰乳腐获国家银质奖,1987年9月精致玫瑰、红方、糟方、霉香、小玫瑰乳腐均获商业部优质产品奖,1988年精制玫瑰乳腐有获首届中国食品博览会金质奖。

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