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陕南安康人对酸菜是情有独钟的，安康有民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”这里的酸，就是酸菜酸浆水了。酸菜酸浆水有开胃解暑止渴之效，既便宜，又利于较长时间保存。
酸菜汤在民间还是很多偏方的引子，连小孩子被蚊虫叮咬了，大人都会给他擦点酸菜汤汁，据说止痛止痒的效果很好。酸菜的简单易行和大众化的好侍弄，又加之安康人喜酸的口味，在艰苦的那一段时间是主妇们的主要面食作料。
现在生活水平好了，安康人对于酸菜，仍然是十分喜爱，吃惯了大鱼大肉的安康人，常常到了农家，就大呼“来碗酸菜面，酸菜拌汤！”以酸菜为作料的面食，现在也荣登大雅之堂，在安康各大酒店的主食菜单上，通常都能见到。另外安康酸菜两搀面，可是很有代表的食品。
酸菜浆水制作材料，春秋用萝卜缨子，冬用芥菜、夏用野菜。
洗净菜上泥土，放至开水锅里滚几滚，捞于缸或坛、罐中另添一碗浆水做母子，再倒上面汤或少许豆面搅成的糊水甚而纯用白开水，隔夜或稍长一些时间，即可变成酸菜浆水。