南果梨酒

1)原料准备；果实采摘后经完全后熟，香气浓郁方可使用；

2)清洗；用自来水进行一次冲洗；

3)挑选；剔除霉烂果、生青果和不成熟果；

4)二次清洗；用去离子的无菌水对原料进行二次清洗；

5)破碎；用破碎机将果实破碎，颗粒大小为1cm3，但不能将籽打破；

6)打浆；破碎后的果块进入打浆机中，打出果浆，同时将果皮和渣排除在外；

7)酶解；利用利华果胶酶、法国产的C果胶酶将果浆酶解，温度为15℃，时间24 小时；

8)澄清；酶解后的果浆变得十分澄清，利用清汁进行发酵；

9)成分调整；清汁进入发酵前，测量糖度、酸度，根据成品酒的酒度要求进行调整， 调整到符合要求；

10)发酵；控制发酵温度15-18℃，要求恒温发酵；

11)倒罐；发酵结束后，将酒脚及时分离；

12)后酵；控制温度为15℃，时间为15天左右；

13)倒罐；将后酵结束的原酒倒入一洁净罐内，去除酒脚；

14)冷处理；将后酵结束的原酒进行冷处理3-5天，处理温度为0℃左右；

15)过滤；冷处理结束后的原酒趁冷用硅藻土过滤机过滤至清；

16)陈酿；原酒进入陈酿阶段，温度为低于20℃，时间5个月左右；

17)下胶；利用壳聚糖澄清剂处理原酒，时间5-7天左右；

18)过滤；下过胶的原酒再用硅藻土过滤机过滤至清；

19)冷冻；过滤至清的原酒冷处理时间为7天，温度为冰点以上0.5℃；

20)调兑；根据成品的理化指标要求和感官指标要求，将不同批次的南果梨酒进行调 兑；

21)澄清板过滤；利用板框过滤机加入澄清板对调兑好的酒进行过滤；

22)除菌板过滤；用澄清板滤完的酒再用除菌板过滤，去除酒中的酵母菌和细菌；

23)稳定性试验；成品酒在灌装前进行冷、热、蛋白、氧化等各项稳定性试验，合格 后进入下一道处理；

24)膜滤；用0.65u和0.45u的二道膜对酒进行最后一次除菌过滤；

25)灌装；利用负压灌装机灌装，将酒在灌装状态与空气隔绝，避免酒的氧化；

26)瓶贮；灌装成瓶的酒，过一段时间在瓶中的氧化还原电位达到最低点，经过一段 时间的瓶贮，酒的口味达到最佳状态。