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湖北长江一带盛产刁子鱼.有的地方也叫翘嘴白.白花红珠鱼.有多种叫法....
因刁子鱼肉质细嫩，鱼刺软和，鱼的外观又好看.其制作的鱼干风干鱼，倍受人们喜爱。
其肉性味甘、温，有开胃，健脾、利水、消水肿之功效，消瘦浮肿、产后抽筋等有一定疗效。大白刁除味道鲜美外，还有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用。鱼脑，是不可多得的强壮滋补品。对性功能衰退、失调有特殊效果。
香脆，色金黄，味甜而不腻，实当不易得的一种美味下酒菜。
1.将新鲜刁子鱼剖开清理内脏，洗净后加入面粉搅拌，并加入食用盐、五香粉、盐、生姜 生粉腌制2个小时左右再下锅炸制。
2.将腌制好的鱼直接放入锅内榨，里面的油可是自己家菜籽油。
3.炸的过程中需要均匀的翻动，要不容易易糊，直到将鱼榨成金黄色，如需脆一些就需多榨一会。