乾隆贡酥

乾隆贡酥是皂河叶家烧饼的别称，得名于清乾隆二十二年（ 1757  年）乾隆二下江南之时。其实叶家烧饼早在唐代就很有名气。那时叶家炉内功夫已达顶级，可以制作出  60  多个品种的名点小吃，如“一指饼”、“水磨镜”等，享誉一时。叶家烧饼传人曾被选入唐御膳房。 后因战乱叠起，朝代更迭，叶家烧饼虽又返民间，但有许多炉内绝活已相继失传唯“乾隆贡酥”流传至今。 乾隆贡酥有四绝：香、脆、酥、透。所谓香，即饼香、油香、芝麻香三香合一。特别是芝麻香，据说芝麻皮苦且涩，芝麻仁才是真香，叶家用的全是上等的去皮芝麻仁。 所谓脆， 即沾唇即碎，该饼需轻拿轻放，夏天放置3— 5天香脆依旧。若是用塑料袋包装，脆皮可保持2—3个月以上。 所谓酥，就是松软，不但皮酥，且内外如一。 所谓透，就是玲珑剔透，外形美观。刚出炉的烧饼白生生、黄澄澄一颗颗晶莹闪亮的芝麻仁镶嵌其间， 如精美的艺术品，诱人食欲，却又不忍下口。

皂河烧饼虽说是普通烧饼，但是制作比较考究，主要特点就是香酥脆透，（烧饼）由三块构成，水面、油面、陷儿芯三部分，水面就是用水和面，我们家的面全部都是用老面自然发酵，然后用食用碱中和。油面就是油酥，用油和面粉。油酥分剂，把油酥均匀地放在水面上，然后破酥，多次反复揉搓，烧饼的层次主要来源于这一步。然后擀成皮包入馅料、馅料有甜馅、咸馅、后来开发出了奶油的、肉松的、红豆绿豆、果脯等。根据季节制作不同口味。最后沾上水、撒上芝麻。芝麻全部用脱皮芝麻仁，因为芝麻皮比较苦涩，所以说我们家烧饼吃起来比较香。刚出炉时候的表皮粘唇既碎，芝麻仁亮澄澄的晶莹剔透。

乾隆贡酥是中式面点制作中为数不多的采用“小包酥”制作工艺生产的产品，用此工艺生产的面点层次清晰，口感酥松，让人回味无穷。在制作乾隆贡酥的过程中，从配料、和皮、制馅、包馅到压皮、成型、烘烤等工序，都由工人手工完成，一道道工序，精益求精，凸显了匠人匠心。

数百年来，叶家严遵祖训，将制饼技艺单线独传，已传承了十代。第十代传人刘大勇对乾隆贡酥的制作方法进行了创新，在保留原有传统风味的基础上，又推出了椒盐馅、蜜糖馅、枣泥馅、赤豆馅等各种口味的新品种，带给食客味蕾新体验！