公安豆皮子

做豆皮子，以站在灶头的师傅为核心，他的活也技术含量最大。试想，在数十秒的时间内，将一碗米浆沿着锅沿倒入，再迅速用一张自制的木片将缓缓下滑的米浆赶匀摊薄。用力大了，会开天窗；用力小了，会露锅底，而这是最让人耻笑的。将一碗米浆变成一张薄皮，不多不少，厚薄正好，这可不是谁都能做的活，每一个村通常只有一两个。他有权指挥磨浆的调整米浆的粗细，吩咐烧火的注意火候的方位，责骂跑堂的孩子没有及时将做好的面皮送出去摊凉。日后很久，人们吃豆皮子时，都会夸奖或者批评这位核心师傅。当地有经验的人一举筷子，就会肯定地说出做出该豆皮子师傅的名字，所谓“口碑”，一般就是这样形成的。

次要核心人物，就是那些将摊凉面皮切成细条的村妇。通常是三五人，坐在一起，一边话家常，一边运刀如飞，嘴不住，手不停，切出来的豆皮子还得宽窄一致。村妇们都很乐意在这样的公开场合亮相，手艺好的自然是受人追捧夸奖，如果切豆皮子的是一位待字闺中的姑娘，很快就会有人上门提亲的。摊的和切的，都是豆皮子做功中相辅相成的两道必须工艺，前者管厚薄，后者管宽窄，哪一道工序不过关，豆皮子的质量就会大大下降。

至于推磨和喂磨，一个需要力气，一个需要耐心，推磨的要保持用力均匀，喂磨则决定米浆的粗细。这两项活在做豆皮子中最累，一般会有人替换。不会站灶头的技术，总会有把子力气，一个村里，大家都会帮忙的。乡下习俗，做豆皮子，无论是灶头的师傅，还是跑堂的小厮，全都不计分文，最后吃一份豆皮子做成的夜宵了事。

煮：将豆丝放入水中浸泡约10分钟,将水,鸡汤,或墨鱼汤或者你喜欢的什么汤都行煮开。放入适量的豆丝,约5-6分钟即可煮熟,加佐料和自己喜欢的菜就可以了。

炒：用凉水浸泡30分钟，滤干水份，用植物（动物）油中火炒，散状柔和爽口。

蒸：直接将干豆丝放入蒸锅中蒸6--9分钟，取出后蘸佐料吃。

火锅：先用温开水浸泡10分钟，滤干水份等火锅汤料滚开再把豆丝加入，煮开即食。

烤：此法很讲究，吃的人边烤边蘸各种佐料可以是甜的，也可以是辣的或其它味道，当然，我们并不是提倡此种吃法，炸制过程会产生少量有害物质。