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胡麻油是一种古老的食用油，它是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油。胡麻生性喜寒耐寒，适合生长在西部、北部高寒干旱地区。胡麻的“胡”古指我国西北少数民族及地区，由此可见，从古至今，胡麻就一直生长在寒冷地区。
近年来，随着科学技术的进步，亚麻籽的营养价值和保健功能引起了医疗、食品、农业等许多领域科学家的关注。大量的研究结果表明，亚麻籽油是一种优质食用油，富含α一亚麻酸及各种不饱和脂肪酸，在人体内可直接转化成DHA和EPA。亚麻籽油中含48%的亚麻酸，这是植物油中最高的，是一种经济实用的“深海鱼油”。众所周知，“鱼油”指EPA和DHA，是由海里的α-亚麻酸（主要含在海藻中）在鱼的体内变成的。人服用α-亚麻酸（主要含在胡麻油中），在体内也会合成EPA和DHA。所以食用富含a-亚麻酸的亚麻籽油，就可以起到类似吃“鱼油”的效果；修复更新脑神经细胞膜的不饱和脂肪酸链，起到健脑、促智、降血脂、抗血小板聚集、扩张小动脉和预防血栓形成等。
胡麻油不同于一般食用油，所以胡麻油的颜色呈褐红色，并且是不透明的，看起来给人一种沉沉的、粘稠的感觉。一般金黄色的胡麻油都是掺了其他油类或者水纯度不高。
胡麻油的作假方式：一种是劣质胡麻油掺水。在生产的过程中掺入水，导致胡麻油被稀释，所以颜色一般就是金黄色，类似于大家在超市里买到的食用油的颜色。一般人以为金黄色的胡麻油就是纯净的好油，是因为大多数现在的大豆油、调和油等等的都是这种颜色，所以消费者想当然的就认为这是正宗的、好的胡麻油。其实，对于胡麻油来说，恰恰这是劣质的。令外一种作假方式是，一些粮油行业内部经常所采取的做法，是用劣质胡麻油掺杂其他油类，一般是菜籽油、调和油等价格便宜的油，但是这些油在阳光下并不呈现褐红色，所以也很好鉴定。不懂的人可能就认为这就是优质的胡麻油，其实这也是劣质产品。只是比直接掺水更不容易被发现。
1. 烹饪：不论单独使用亦或是与日常食用油调和烹饪，食物都具有美味的效果。
2. 调味：在即将食用的粥或者汤中加入少量的油，即调鲜又增色。
3.拌凉菜：可用油调凉菜、拌沙拉，口感不错喔！
4. 糕点：用此油做出的糕点别有一番风味。
5. 混合用：酸奶中加入此油也是不错的选择。