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张谷英豆腐乳属张谷英名菜系。用张谷英产的黄豆、长寿井清泉，采取传统工艺加工而成。色泽外金黄内乳白，鲜嫩可口，内含丰富的蛋白质、维生素A、维生素B、铁、钙、磷质，常食对改善厌食症有明显作用。
豆腐乳的主要成分是蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素A、E，以及钙磷等矿物质。富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故有增进食欲，促进消化之功效。腐乳中维生素B12的含量很丰富，可以补充人体内的维生素B12，还能预防老年性痴呆。
是自然发酵的豆腐乳，所以外表比较干，但吃起来比较软，比较滑爽，口感是相当不错的，到口即化。
始建于明朝万历年间、素有“民间故宫”之称的张谷英古村落就位于湖南省岳阳县青山环绕、溪水淙淙的渭洞山区，良好的环境为当地的美食提供了优质的食材。