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神农架的竹花开过后，便结成竹米，即竹子的种子，这是竹子延续后代的最传统的方式。神农架竹米是竹子60年开花结的果实，不是年年都有，非常稀少！
科学研究证明，竹米营养价值和药用功效较高，味清香可口，富含淀粉和各种微量元素，既 可食用又可入药。据分析含有18种蛋白质水解的氨基酸，含量比竹笋的更高，平均达11.588g/100g。更具有清热解毒之功效，可作清凉饮料或煲粥食用，还可治肝病和癌病，是难得的养胃护胃之佳品。
神农架竹米甘甜若饴，子粗色红，其味尤馨香，诱人食欲，被尊之为“绿色食品之贵族”。
竹子极少开花，因为竹花过后，竹林就会成片死亡。它的花小而洁白，近前去闻，还有点淡淡的清香。竹花开过后，便结成竹米，即竹子的种子，这是竹子延续后代的最传统的方式。竹子一般要在50—100年时才会有开花现象。竹子开花，也就意味着它生命的枯竭，只有留下种子再度繁殖，但并不是所有竹子开花都可结出竹米。竹子开花结实是较为罕见的现象，因此史书常将此记载。因竹米不易得到，所以被抹上一层神秘色彩，传说中竹米是凤凰之食，古代有凤凰“非梧桐不栖，非竹实不食”之说。