连云港海刺参

连云港的刺参，为黄褐色，身上有大刺、小刺各四排。刺参不耐高温，夏季休眠，为捕获季节。

葱烧刺参

主料：海参750克，

辅料：冬笋50克，瘦猪肉50克，鲜香菇50克，

调料：葱白100克，白砂糖1克，味精2克，黄酒15克，酱油25克，香油1克，猪油100克

做法

1.将刺参（海参）发透后大的每只切3块，小的切片；

2.冬笋切长3厘米、宽1.3厘米、厚0.6厘米的片；

3.香菇切片；

4.淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用；

5.葱白切长6厘米的段；

6.炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至五成热，将葱段下锅炸1分钟呈金黄时放入刺参，过油半分钟，倒入漏勺沥油；

7.炒锅留余油，放在中火上烧热，将瘦肉、冬笋、香菇放入锅内，加酱油、味精、黄酒、白糖煸炒，再倒入奶汤250克，放入过油葱段、刺参烩3分钟；

8.拣去瘦肉，然后用湿淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，装入盘中。

首先，要看刺参的外观，一般好的刺参皮质清晰，颜色自然，绝不是通体的黑色，当然也不是通体都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整；其次，要看刺参的发泡效果了，好刺参的肉质劲道一些，吃起来有弹性。

第一，刺参一定要干燥，不干的刺参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多；

第二，购买干刺参时一定要挑选干瘪的，现在有不少不法商贩在刺参的加工过程中，为了增加刺参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的刺参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性；另外还需要注意的是，有的刺参是染色的，在外观看颜色非常漆黑，刺参的开口处也是黑色的，里面露出的刺参筋都是黑色的，可见利欲熏心的制造者，见利忘义的程度了。

第三，购买干刺参时不要一味追求价格便宜，要结合干刺参的水发率来进行综合比较。一斤好的干刺参可以发制出10斤的水发刺参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。