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华容地处洞庭湖平原，水域面积大，洞庭湖周边有大量野生莲藕。春季是莲藕发芽生长的季节，莲藕萌发后抽出地下茎，由种藕向外伸展，分节后长出荷叶和荷花。食用的泡藕尖就是这种地下茎。
其含糖不高、且富含铁离子、实物纤维、维生素C等，尤其适合缺铁性贫血人群经常食用。
口感脆爽、味道香滑厚实。
藕根子的食用期是很短的，一般为春季至初夏才能尝到，到了夏天，莲藕的地下茎逐渐停止生长和分节，如果过于挖取藕肠子，就会影响到莲子和莲藕的收成了。所以，本地人也只能在春至夏初才能尝到，正因如此，藕肠子的价格比一般青菜要贵，在上市之初和上市末季，甚至比猪肉价格还要高。