老侯野鸭

在宋神宗天禧二年（公元1018年），侯氏的一位重要先人物诞生了，他对后世的老侯绝艺的发展起到了重要的作用。侯世诚，一位醉心于美食的药铺掌柜。在行医问药的时候，当地人病急方投医、不注重日常身体保养的习惯启发了他。他根据传统的中医理论，经过潜心研究，研制出了特效秘方，并采用洪泽湖的特产——天然野味作为原料，把养生融入到日常饮食中。起初由于药效和食物的味道，难以兼顾，并没有给药铺带来多大效益，但是侯世诚并没有灰心，经过父子两代人的努力，配方不断完善，初具雏形。作为同乡的诗词大家张耒，在尝过侯世诚秘制的野鸭之后，赋词赞曰：石鼎煮寒蔬，争如且、寒村厨火，汤饼一斋盂…… 此后，侯氏家族一直从事此行业，中间由于战乱或有间断，但秘方一直得以保存下来，并得到不断改良。而老侯的秘制野味，广受欢迎，渐渐形成了淮阴本地的一绝——老侯野鸭。

乾隆三十年，乾隆帝驻留淮阴码头镇，在尝过老侯野鸭后，亲自召见侯氏第五十四代传人侯德泽，在了解到老侯秘制珍禽的养生效果后，圈定为贡品，着每年上贡。这一阶段是侯氏家族最为鼎盛的时期，同时也是老侯珍禽最具华彩的一段时期。

此后的种种变故，人为的、战乱的许多因素使得这一养生美味辉煌不在，渐渐被人们淡忘，只有《侯氏族谱》还默默记载这个家族曾经的荣耀。 历史的车轮进入到了20世纪的八十年代，淮阴侯氏家族的现任掌门人侯泉生在整理族谱时，猛然间的灵感使他觉察到，侯氏珍禽的又一个春天到了。广阔的市场前景让他兴奋不已，但现实的问题却摆在面前，传统的配方难以适应大批量的工业化生产。怎么办？根据配方的原材料、制作工艺要求，侯泉声南来北往，披星戴月，经过多方探求，在确保配方效果的前提下，终于形成一整套适合规模化生产的流程。老侯绝艺也终于引来了久违的辉煌 。

1999年“老侯野鸭”获淮安市推荐产品称号；2000年“老侯野鸭”获“淮安市名牌产品”称号；2001年“老侯野鸭”获得“江苏名优产品”称号；2002年“老侯野鸭”获上海农产品展销会名优产品称号。