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毕节臭豆腐干

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毕节臭豆腐干

标签: 小吃 土特产 毕节臭 豆腐干
地区:毕节贵州
简介:“臭豆腐干”名曰臭,其实不臭,相反有一种独特的香味。这种臭豆腐干质地酥嫩细腻,食之清爽适口,佐以辣椒、花椒、盐末等调料,味道更为鲜美。【营养价值】豆腐性味甘微寒。能补脾益胃,清热润燥,利小便,解热毒。同...
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“臭豆腐干”名曰臭,其实不臭,相反有一种独特的香味。这种臭豆腐干质地酥嫩细腻,食之清爽适口,佐以辣椒、花椒、盐末等调料,味道更为鲜美。
豆腐性味甘微寒。能补脾益胃,清热润燥,利小便,解热毒。同食,制作豆腐的大豆中含有丰富的蛋白质,且不含胆固醇,因此可以预防心血管病及肥胖等病的发生。
豆腐被做成臭豆腐之后,自然风干再用香料腌制,用炭火烤后开始膨胀、变酥,蘸一点蘸水,在口中豆香回味绵长。不仅如此,臭豆腐干特有的口感也令人惊奇:它外酥内韧,刚入口时酥脆,却久嚼不烂。
毕节臭豆腐干已有100多年的生产历史。相传,清朝道光年间,毕节县城内的一家豆腐作坊有一天做得豆腐过多,未卖完。店主人怕老鼠咬吃,就分别放在几个木柜内。第二天取时,有一个柜子被忘了,没有取出其中的豆腐,到第三天取出看时,豆腐已经发霉长毛了,可是却散发出一股特殊的香味。主人舍不得扔掉,便抹上食盐用木炭火烤后出售,结果因其别有风味,很快就卖完了。这就是毕节“臭豆腐干”的由来。
毕节臭豆腐干是将磨好的豆浆过滤后点成豆花,滤去清水,用小白布分别包成八厘米见方、两厘米左右厚的豆腐包,平摆在木板上,上压木板、石块,将水分榨干;然后剥去布,抹上食盐,五块一叠,静置两小时,使盐味渗入豆腐内;在备好的木柜内下铺稻草,一层豆腐干铺一层稻草,一般码四层,码好后盖上柜盖。室内温度要保持在二十五度左右,三天后取出,用木炭火烤好,即可上市出售。
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