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酸菜是毕节的一大特产，原料以青菜为主，洗净放入沸水煮分把钟后滤起，挤干放入坛罐内，加入沸面汤和少许“酸本”，密封七、八个小时后即成。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
1.酸菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用;
2.酸菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用;
3.酸菜还可以促进人体对铁元素的吸收;
4.酸菜还可以开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲。
毕节地处贵州西北部，喀斯特地形地貌，土地贫瘠，交通不便。从前，毕节的农家人，世代居深山峻岭之中，山高路遥，出行不便。为适应日常生活需要，便利用土坛来延长蔬菜的保存期，经过长期的摸索与实践，便制作出了酸菜。随着时代的发展，大量农民成为城市居民，酸菜也广为流传，深受欢迎。
食用时加入豆汤内，再佐以煳辣椒、木姜花、小蒜叶等，味道鲜美。