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香肠是长阳这边的风味名吃，也是款待贵客的佳肴。杀年猪后，一般都会制作香肠。腊香肠一般是把猪小肠洗净，然后把拌好作料的猪肉灌进肠衣扎成一段一段，然后用松枝造烟熏制一个冬天而成。
猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
1、养颜护肤：含有大量胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。
2、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
主料：瘦猪肉、肥猪肉
辅料：猪小肠
调料：盐、 白砂糖、 花椒粉、 辣椒粉、 白酒
1.清洗小肠；
2. 猪肉削去筋膜、去皮，切成指四大小的片；
3.按一定比例把辅料放入搅匀，入味腌制2-3小时；
3. 肠衣套在漏斗嘴上，将拌好的肉料从漏斗中灌满肠衣，装肉要装的饱满紧凑，装满后每隔20厘米 左右再用线绳栓；
4.最后用牙签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气；
5.香肠放置在通风的地方晾2-3天，晾去多余水份；
6.水分差不多干了后，放置熏肉的地方和腊肉一起熏，不过熏制的时间要比腊肉的时间短。
将香肠用淘米水泡一下洗净后蒸或者煮熟，待冷却后斜切成片，不用放任何佐料，这种慢熏而成的腊味制品的味道最正宗，算是地道腊味。也可以炒着吃。