涟水捆蹄

(1)肉色鲜红，咸中带甜；(2)口感柔韧，芳香味浓；(3)多作冷盘使用。

捆蹄，是涟水县的特产，距今已有100多年的历史。相传在清朝道光年问，这里市场活跃，商家交往频繁，高沟镇熏烧师傅郑云福兄弟为了给客人多添一样下酒菜，便精制了捆蹄。当时，镇上只有四家能生产供应。

调料：桂皮7克，花椒5克，小葱5克，姜5克，味精5克，黄酒120克，香油15克

1. 先将猪肉洗净，切成长条；

2. 葱姜均洗净，葱切段，姜切片；

3. 将丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、葱姜、味精、黄酒、香油等调味品均匀地撒在肉面上；

4. 再将猪肉放入上等酱油中浸泡五六个小时后捞出；

5. 然后，用猪小肠衣，裹成500克左右重、外用草绳捆紧，放入侵泡肉的原汤内煮熟；

6. 冷却后，改刀装盘即成。