高安腐竹

“大观楼”牌腐竹是百分之百纯天然绿色食品，以其豆香浓郁，油亮光泽，口味纯正，韧性好，久煮不糊，鲜嫩可口、可反复回锅而声名远扬。

据历史考证，唐代有一位豆腐师傅，来自江西抚州到达高安八景镇礼巷落脚谋生。从此，就在礼巷制作豆腐，在长年的加工实践中逐渐发现豆浆上面的油皮，并取之做出了原始的雏形腐竹。后传到建城县，李建成（原系唐太宗长兄，唐高祖李渊长子）封地，后改名为米州，又改名为筠州、瑞州，即现在高安市，从此以后，锦河两岸家庭式豆制品作坊生产十分发达。

据清光绪末年付春宫《江西特产会说明书》载：“瑞州府高安县产豆豉，时人皆好”的记载。

《齐东野语》载有这样一个故事：有一位来自江西的读书人，颇以渊博自负，一日求见了大诗人杨万里。见面约数日，杨万里便对他说：：“闻公自江西来，‘配盐幽菽’欲求少许。”这位读书人听了莫名其妙，他根本不知道‘配盐幽菽’是什么，故而老实承认，‘某人读书不多，不知何物’？杨万里拿出一部字书，翻到‘豉’字，下面的注是‘配盐幽菽’。此公才明白，杨万里是要江西的豆豉。

瑞州家乡豆豉据高安县志记载，被列为清代宫庭贡品。

高安腐竹起源于唐代，远在一千多年的唐代，当时佛教众多，寺庙林立，斋食盛行，腐竹这类食品遍布整个高安县城。

锦河安全渡（高邮对岸渡口）是最早高安腐竹产地之一，吴国珍老人用平底圆形铁锅烧稻草做腐竹，日投黄豆十五市斤，得腐竹十市斤，卖给尼姑做素食辣鸡食用。

瑞州府排楼下（现高安市十字街五金公司院内）由鞠炳坤筹七位师傅办起了小型腐竹厂。

全国解放后，党和政府对高安的土特产品生产极为重视，由当时的中国贸易公司高安分公司组建了高安县腐竹厂（地方国营企业），由筠阳镇组建了筠阳镇豆腐社（镇办企业），从此结束了一千多年来散落在民间的个体豆腐、腐竹生产，组建了有组织有计划的专业生产企业。

工艺流程

选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装

选豆去皮

选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。

泡豆

将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。

磨浆甩浆

用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。

煮浆滤浆

浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。

提取腐竹

熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜（油皮），利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。

烘干包装

把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。

一九八三年，“大观楼”牌腐竹获省优质产品奖，一九八五年四月被评为国家商业部优质产品。同年获国家优质产品奖（银牌）。一九八八年获首届中国食品博览会金奖。近年来，高安市大观楼腐竹有限公司、高安桥腐竹有限公司的商标还被评为著名商标。“大观苑”牌腐竹2001年获国际仪器博览会金奖。高安腐竹在国家历次产品质量监督抽查中，均达到或超过了国家标准要求。先后30多次受到政府有关部门的奖励，被消费者视为最喜爱的食品。

一九八七年元月，原江西省省吴官正视察高安腐竹厂，认真察看了生产线，并称赞说：“高安腐竹有悠久的历史，你们生产的腐竹获得了国优，在全国很有名气，一定要把高安腐竹做强做大”。党和国家领导人胡耀邦、温家宝同志先后到高安视察工作时，品尝了高安腐竹特产，给予了高度评价。

用凉水浸泡6小时以上，待其内外浸透、软硬内外一致食用为最佳，适宜凉拌、卤菜、红烧、煲汤、火锅。存方法：远离直射、阳光和高温，置于阴凉干燥处为宜。