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长武水豆腐是湖北咸阳长武县的特色美食之一。水豆腐是一种地方特色小吃，水豆腐就是新鲜成型的豆腐，以为其含水众多而称其为水豆腐，又白又嫩，可以用来做菜。
与其他地方豆腐不同的是，长武水豆腐是将豆腐煮熟后连同汤一起食用，味道鲜美独特，长武水豆腐的汤清澈透亮，香味扑鼻，色泽油汪辣红。豆腐鲜嫩滑爽，口感迷人。
水豆腐是豆浆加石膏煮熟后，还没放进容器压榨成型的豆腐，相对前一种来说，这种豆腐更加的嫩，一般当小吃来吃，水豆腐烘干之后就成了干豆腐，又叫豆腐干或者豆干或者又叫香干。
豆腐的原料大豆中含有丰富的豆固醇，这种豆固醇可以抑制平常吃的肉类食物当中的一些胆固醇，所以，常吃豆腐可以减少心脑血管疾病的发生率；豆腐含有大量类黄酮，多吃豆腐可以补充雌性激素，豆浆是保持大豆中类黄酮的好方法；中老年人因为年龄的关系，消化系统不好，经常会出现便秘，而豆腐是软食，容易消化。
水豆腐存在的历史悠久，相传是在前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明水豆腐。袁翰青以为五代才有水豆腐。日本学者筱田统根据五代陶谷所著《清异录》“为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市水豆腐数个，认为水豆腐起源于唐朝末期。
1960年在河南密县打虎亭东汉墓发现的石刻壁画，再度掀起水豆腐是否起源汉代的争论。《李约瑟中国科学技术史》第六卷第五分册《发酵与食品科学》一书的作者黄兴宗，综合各方的见解，偏向与认为打虎亭东汉壁画描写的不是酿酒，而是描写制造水豆腐的过程。但他认为，汉代发明的水豆腐未曾将豆浆加热，乃是原始水豆腐，其凝固性和口感都不如当前的水豆腐，因此未能进入烹调主流。
到宋代水豆腐方才成为重要的食品。南宋诗人陆游记载苏东坡喜欢吃蜜饯水豆腐面筋；吴自牧《梦粱录》记载，京城临安的酒铺卖水豆腐和煎水豆腐。
制作水豆腐，先拣去次豆和杂物，然后磨碎脱皮，拿簸箕簸净，用温水浸泡三四个小时，再磨成豆浆过滤人锅煮沸，最后用石膏或醋或浆水点；点的时间一定要严格把握，谨防过早或太迟，以保证豆腐鲜嫩可口；吃的时候，先将掰好的长武锅盔倒浆内煮沸，然后把点成的豆腐倒入再煮，最后加上盐、味精舀人碗内，放上油泼辣子食用。
长武水豆腐汤清、味香、油汪辣红，豆腐鲜嫩，是上好的早餐，每天早上，市场上的水豆腐摊前总是热气袅袅，香味袭人，人头攒动，呈现一派幸福祥和的气氛。