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肃北马铃薯是甘肃省酒泉市肃北县的特产。
肃北马铃薯以其个头大、品质优和高淀粉含量而著名，由于肃北县独特的气候环境和土壤地质条件，马铃薯在这里生长得非常好，其淀粉含量高达18%－20%，因此，肃北洋芋品牌在周边地区享有较高的声誉。
马铃薯同时具有粮食、蔬菜和水果等多重特点，是世界上许多国家重要的食品品种之一，被列入七种主要粮食作物之中，地位仅次于水稻、玉米和小麦。
马铃薯味甘，性平，归胃、大肠经；有益气、健脾、和胃、解毒、消肿等功效，皮色发青或发芽的马铃薯因含过量龙葵素，有毒而不能食用。
《本草纲目》中记载了马铃薯可以治疗病后脾胃虚寒，气短乏力；马铃薯块茎含有多种维生素和无机盐，可防止坏血病，刺激造血机能；无机盐对人的健康和幼儿发育成长都是不可缺少的元素，有利于保护心脑血管健康，促进全身健康。
马铃薯是茄科茄属的一年生草本植物，地上茎呈菱形，有毛；马铃薯叶片初生时为单叶，逐渐生长成奇数不相等羽状复叶，大小相间，呈卵形至长圆形；伞房花序生长在顶部，花为白色或蓝紫色；果实为浆果；块茎扁圆形或球形，无毛或被疏柔毛；薯皮白色、淡红色或紫色；薯肉有白、淡黄、黄色等色，花期夏季，马铃薯因酷似马铃铛而得名，马铃薯又名土豆。
肃北县的马铃薯种植面积自2005年以来逐年递增。党城湾镇作为肃北县的主要农业乡镇，马铃薯种植面积已占到农作物面积的一半以上，洋芋种植已成为当地农民主要的收入来源。为了有效应对市场行情变化，发展壮大肃北县的马铃薯产业，2008年，党城湾镇的128户农民与购销户自愿出资17.32万元，共同组织成立了肃北县“党城湾镇金山马铃薯协会”。
该协会的成立旨在以农业增效和农民增收为目标，为马铃薯种植户提供全程服务，包括产前供种、产中技术指导以及产后收购和运销，通过协会的组织和管理，可以更好地协调供需关系，提高生产效益和产品质量。
肃北马铃薯在市场上具有较高的竞争力。由于其品质优良，已经打响了“肃北洋芋”的品牌，周边县市对肃北马铃薯的认可度也很高，随着种植面积的逐年扩大和协会的成立，肃北县的马铃薯产业将进一步发展壮大，推动农民增收和农业现代化进程。