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城固生姜，陕西汉中城固县的特产。城固生姜以其外形美观，口感鲜嫩，纤维细少，香辣浓郁，皮肉金黄、肉质细嫩、香辣浓郁等特点而著名，深受消费者喜爱。
由于土壤的特点，城固县当地多为沙质土壤，酸碱度适中，土壤湿润，土层深厚，为城固生姜的生长提供了良好的条件，此外，城固县的温暖湿润气候和优良的灌溉条件也为生姜的种植提供了有利条件。
除了药用价值外，姜还是一种重要的调味品，姜在烹饪中独特的香辣味能为食物增添风味，去腥提香，并且具有暖身驱寒的效果，无论是熬汤、炖肉、炒菜还是凉拌海鲜，只要加入适量的姜，都能使菜品更加美味可口。
城固生姜是一种营养丰富的蔬菜，含有人体所需的碳水化合物、蛋白质、脂肪、糖分，以及抗坏血酸、胡萝卜素和多种矿物质等；姜中的姜油含有姜油酮、姜油酚、姜醇等特殊成分，具有祛寒祛风、抗菌消炎、促进血液循环等功效。因此，姜在我国传统医学中一直被广泛应用，被认为是一种宝贵的药食兼用的植物。
生姜为我国古老作物,《史记·司马相如传》载“茈姜襄荷”,茈姜即子姜。《上林赋》中记姜,说明当时今长安、户县一带种植生姜。府县志姜下均有“蜀汉姜旧美”注,此注引自南北朝陶弘景(456～536)《本草经清代中期及以前,汉中盆坝种植生姜较普遍。康熙五十六年(1717)本县生姜较汉中府他邑“颇盛”。嘉庆十八年(1813)“汉川民有田数十亩者,田则栽姜、药材数亩”(严如熤《三省边防备览》)。光绪三十一年(1905),本县年产干姜片10余万斤陆运行销本省及甘、新等地。
民国时期,生姜种植区域收缩到本县原公、吕村、宝山等乡,年输出干姜片最多30多万斤,最少10万斤。民国30年(1941),本县种植生姜3500亩,亩产鲜姜2570多斤,总产900万斤,按5斤鲜姜切晒干姜片1斤,可晒干姜片180万斤。年输干姜片30多万斤,说明鲜姜销售仍占大部。以后生姜种植锐减,到民国38年(1949)全县生姜种植600亩,产鲜姜90万公斤。
1950年后随着交通事业的发展,本县生姜远销京、津、晋、冀、豫等9个省市。种植面积以年代计算,虽呈上升趋势,但因受交通运输等市场机制影响,年际间变化较大。
1980年种植4100亩,总产生姜685.5万公斤,市场销价每公斤0.10～0.16元,1981年面积大降,仅种植2900亩。
1985年全县种生姜1万亩,总产1685万公斤,因销路不畅,每公斤价0.10～0.12元,形成卖姜难。
1985年本县与港商合资建成秦发公司,烘姜片,制姜粉,产品销往香港等地,1986年种姜10707亩,总产1330.5万公斤。后因秦发公司设计加工能力低,造成鲜姜积压,1987年面积降为6300亩,总产1100万公斤。后种植面积减少,1990年种植6800亩,总产鲜姜1071.2万公斤