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明水大豆是一种豆科植物，是黑龙江绥化明水县的特产，是我国自古栽培的农作物。
明水大豆的种子含有丰富的蛋白质，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物之一，大豆的种皮颜色和粒形分为五类，包括黄大豆、青大豆、黑大豆等。不同颜色的大豆都有不同的用途，如黄色的可以做成豆腐，也可以榨油或做成豆瓣酱；黑色的叫做乌豆，可以入药，也可以充饥，还可以做成豆豉。
大豆发酵制品，包括豆豉、豆汁、黄酱及各种腐乳等，都是用大豆或大豆制品接种霉菌发酵后制成的。大豆及其制品经微生物作用后，消除了抑制营养的因子，产生多种具有香味的物质，因而更易被人体消化吸收，更重要的是增加了维生素B12的含量。
大豆都是在夏至前后播种的，长成后苗高3-4尺；叶子呈桃形；秋天时开白色的花；长成的豆荚大概有一寸左右，所有的大豆都不禁霜，一场秋霜过后慢慢就干枯了。
大豆荚果肥大，长圆形，稍弯，下垂，黄绿色，长4-7.5厘米，宽8-15毫米，密被褐黄色长毛；种子2-5颗，椭圆形、近球形，卵圆形至长圆形，长约1厘米，宽约5-8毫米，种皮光滑，淡绿、黄、褐和黑色等多样，因品种而异，种脐明显，椭圆形。
大豆是我国自古栽培一种农作物，至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由我国传播出去的，由于它的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食用。